紅薯澱粉做的涼粉

夏天的午後，街邊傳來賣涼粉的小販吆喝聲。母親端着盆子買了幾塊回來，將原本像豆腐般大小的涼粉切成長條小塊，泡進剛打上來的深井水過一遍，再加上新鮮的蒜苗，各種調料一攪拌，哎呀，暑意頓消。這就是兒時關於涼粉的記憶。

用料  

紅薯澱粉做的涼粉的做法  

1. 紅薯澱粉1碗，碗只是個量具，為了和水的配比相同，選用同一個量具。

2. 一碗澱粉，一碗水，加入少量鹽攪勻。鍋里加入5碗或者4碗水，燒至鍋邊有魚泡水時，即可將攪拌好的澱粉水均勻倒入鍋內，然後順時針不停攪拌。

3. 至鍋內澱粉水成透明狀時即可關火，倒入乾淨的容器，冷卻。

4. 個人建議，自然冷卻，可以短時放冰箱。

5. 切成小塊，用冰水過一遍，加入醬油，醋，香油等各種調料攪拌，就可以吃了。這是自然冷卻狀態下的成品，柔韌性比較好，通透，口感軟綿。

6. 這是放冰箱的狀態，凝固性比較好，半透明狀態，但柔韌性會減弱。看個人口味吧。