用料
| 鰻魚 | 半條 |
| 長茄子 | 3個（小） |
| 洋葱 | 1/4個 |
| 白蘆筍 | 2根 |
| 豬肉末 | 適量 |
| 白米飯 | 兩碗（3人份） |
| 調料： | 老抽、生抽、蒲燒醬（或蠔油） |
| 香料： | 蒜末、姜粉、五香粉、山椒粉（或白芝麻） |
蒲燒茄子鰻魚蓋飯的做法
1、長茄子、洋葱、白蘆筍切碎備用；（白蘆筍可以替換成其他自己喜歡的不影響主料味道的蔬菜、比如胡蘿蔔）
2、肉末放老抽、生抽、姜粉、五香粉、澱粉拌勻備用；
3、鍋裏放油燒熱，先下醃好的肉末炒熟，放蒜末洋葱末炒香，然後放茄子和白蘆筍碎一起翻炒，看到茄子顏色變深變軟後加入適量生抽和蒲燒醬（或蠔油）翻炒；（這要注意因為生抽和醬料都是閒的就不用額外放鹽了）
4、最後放入米飯一起翻炒，米飯都炒散和其他的菜混合在一起了就好了。（這裏建議用隔夜飯比剛做好的米飯口感更好）
5、鰻魚是超市裏購買的現成的，吃之前切小塊放烤箱裏，預熱後小火烤5-6分鐘就好，然後盛出米飯上面鋪上烤熱的鰻魚，依口味撒山椒粉或白芝麻即可。
