香菇辣子雞丁

我們家東哥愛吃香菇，小馬哥愛吃雞肉，還有個川妹子愛吃辣。自創此菜，想教朋友搜不到菜譜是不行的，所以自己動手發一個。附剔雞腿肉。

用料  

香菇辣子雞丁的做法  

1. 雞腿清洗乾淨擦乾水分，去掉雞腿上有肥油部分的雞皮，這樣吃才不膩。

2. 在雞腿下方用刀劃出一個環形的口子，使上方和下方的雞肉徹底分開。

3. 將剪刀從剛才的切口處插入，貼着雞腿骨豎着剪開。

4. 剪開後用手將雞肉向兩邊，向下方扒拉，扒拉不動的時候用剪刀輔助一下。

5. 完整剔下雞腿肉。雞腿骨可以留着以後燉湯的時候用哦。

6. 雞腿肉翻過來用刀背橫斜着拍幾下，讓雞肉更平整鬆軟。

7. 先切豎條

8. 再切丁。三個雞腿都如上處理備用。

9. 雞丁放到一個容器中，加入1平勺鹽、0.5湯勺幹澱粉、1湯勺生抽，抓勻，醃製一刻鐘以上。

10. 香菇洗淨，去掉香菇腿上不新鮮的部分

11. 白淨的香菇腿部分可以保留。

12. 先豎切條

13. 再切丁。所有香菇都如是切好。

14. 杭椒洗淨，去掉兩頭不可食用及不好看的部分。切段備用

15. 姜兩片，蒜兩半切小塊，一勺郫縣豆瓣醬剁碎備用。

16. 鍋內加入菜籽油，燒熱後轉小火，加入姜蒜豆瓣醬炒出香氣。

17. 轉中大火，加入雞丁翻炒，至雞丁變色變硬後撈出。

18. 只盛出雞丁，油都留在鍋底。這一步不要炒得太老了，後面雞丁還要回鍋的。

19. 鍋內加入香菇和杭椒翻炒，加入一小勺鹽和半勺味精，炒至斷生。

20. 前面的雞丁倒回炒鍋一起炒熟。加入一點點白糖翻炒均勻。

21. 完工。

小貼士

1、一定用雞腿肉，不要圖省事用雞胸肉做，不然味道口感相差一萬倍。
2、香菇選用比較厚，包得比較緊實的小朵香菇，不要選開很大一朵的，小香菇口感紮實，不會軟趴趴的。
3、杭椒選嫩綠的，不會超級辣，畢竟這個菜裏面的辣椒我是要全部下飯吃的，不是像真正辣子雞丁裏拿來當擺設的。選較直的……因為直的好看！
4、所有蔬菜洗淨後再切，切過之後不要再淘洗，講衞生又講營養的寶寶沒辦法。