香辣雞丁面

在家做出小吃店的味道，適用於一切粉面的萬能澆頭。

用料  

香辣雞丁面的做法  

1. 備料，喜歡的配菜（我用的豆腐皮、海帶、香菇、黃花菜）切好，花椒、麻椒碎，喜歡辣一點的加點幹辣椒碎。

2. 炒澆頭（兩人份）：雞丁可以提前用生抽、豆瓣醬、澱粉醃製一會兒，炒制變色後加入香菇，豆瓣醬2勺和生抽、老抽各1勺，加一點水就完成備用。

3. 沒拍這一步，借用網圖。碗底留葱花香油鹽拌一下（比較出味），加入辣椒麪、辣椒碎、花椒碎、麻椒碎，熱油澆一下，盛入高湯或麪湯，湯底就完成了。

4. 把煮好的麪條和配菜撈到碗裏就好了，可以加點醋，我覺得比外面的砂鍋麪好吃多了。

小貼士

澆頭做好，配米線、麪條、粉都可以，澆頭的味道一定要夠（可以偏鹹），因為湯底都靠這一點澆頭的湯汁來提味兒的。