在萬象城吃過一次這種甜口的油爆蝦,覺得很好吃,酥脆可口的蝦浸在甜甜的湯汁裏特別美味,最近看拜託了煮夫發現了這種類似的做法,特意記錄一下~材料超級簡單,很快手,但也有需要注意的地方
用料
河蝦 | 250克 |
食用油 | 適量 |
白糖 | 兩大勺 |
鹽 | 適量 |
上海本幫油爆蝦(拜託了煮夫)的做法
河蝦要挑選大小差不多的,否則油炸的時候會出現有的糊了有的沒熟。
油温不用高,下鍋炸第一遍,家裏做這道菜可以少放點油,分兩次炸。炸第一遍的目的是熟。全部撈出,待油温升高,炸第二遍,目的是酥脆。
炸兩遍後會發現殼肉分離了,達到這樣的狀態才好入味。
鍋裏留點底油,放兩大勺糖,適量鹽,加點水,熬一會兒
蝦放入鍋中,熬煮三分鐘,讓蝦入味
出鍋裝盤享用啦!
小貼士
真的沒有難度。大廚還教了一種處理渾濁油的方法,炸過的油倒掉很可惜,家裏要是有不想吃的隔夜的米飯,倒進油裏炸一會兒,米飯會把油裏的雜質全部吸附掉,讓油質變清澈。