排骨一鍋鮮（不焯水的排骨）

以前燉排骨都是先焯水，然後再加油炒糖色，後來去內蒙出差，那的朋友告訴我，焯水後的排骨肉質會比較緊，有點柴。排骨裏面出來的沫子是骨頭裏的精華，煮一會就又吸收回去了。不焯水的排骨比較嫩彈，你們可以試一下。至於一鍋鮮，本身就是懶人的看家菜，上面的卷子浸透了肉湯，那叫一個香啊。

用料  

排骨一鍋鮮（不焯水的排骨）的做法  

1. 準備好食材，排骨洗乾淨後，放在廚房紙上吸乾水分

2. 炒鍋放花生油，然後放五花肉進來煸炒，基本出油變色後，將準備的排骨放進來直接煸炒，一定不要先焯水啊。

3. 排骨略微變色後，倒入準備好的料汁，大火煮一分鐘。（料汁主要包括；葱、姜、生抽、老抽、料酒、冰糖、少量水。）之後倒入適量開水，並放入調料包，大火煮開後小火燉45分鐘，此時可以去準備面卷子和豆角、土豆了

4. 白不老洗乾淨，切成段，然後用另一個炒鍋直接煸一下，不放油，直接放入鍋中，主要目的是煸去豆角的水分，這樣燉出來的豆角沒有豆腥味。土豆切成小塊。豆角和土豆放在一起備用。

5. 準備卷子，把醒好的面擀成大片，然後上面抹上油和花椒麪，注意不要抹鹽，因為等一下會浸透菜裏的湯汁，有鹹味。然後捲起來，切成段，再擰成麻花樣。

6. 排骨燉了45分鐘後，開大火，加入白不老和土豆，加鹽。看湯汁的多少，如果不夠可以加點開水。攪拌均勻後，把卷子放在上面。然後蓋上蓋子，大火燒開後，小火燜15分鐘。

7. 15分鐘後就香氣撲鼻了，打開蓋先揀出卷子，然後盛出排骨豆角。飯菜都有了，可以開動了。

小貼士

土豆也可以不加，但個人覺得加土豆口感更好。