正宗四川土豆燒排骨（紅燒排骨）（不焯水不炒糖色）

經常看見有人教四川紅燒排骨時都説要炒糖色，其實四川人是不會這樣做的。現在簡單給大家説一下正宗的四川紅燒排骨的做法。

用料  

正宗四川土豆燒排骨（紅燒排骨）（不焯水不炒糖色）的做法  

1. 排骨大概3-4斤，用冷水泡到完全沒有血水後，用篩子晾乾。排骨份量其實不用那麼精確，大概就是家用炒鍋做一鍋的樣子。

2. 開火放油，油温七成熟放姜葱蒜爆香，再撒一小把紅花椒。

3. 姜葱蒜爆到發黃即可。

4. 倒入瀝乾的排骨翻炒。

5. 倒點胡椒粉去腥，肉炒到微黃，沒有水份出來為止（圖片還差一點才好），這個過程中鍋邊淋些料酒。

6. 把鍋中間刨開，挖兩勺郫縣豆瓣醬翻幾下，炒兩三分鐘直到炒出紅油，就沒有豆瓣味了。

7. 四川人郫縣豆瓣只用這個牌子的。

8. 放桂皮，肉少就放一小段，肉多就放一大段。

9. 放八角，三四個都可以。

10. 放七八片香葉，圖片裏的香葉是pdd買的，品質不怎麼好。

11. 放三四顆丁香。

12. 放些花椒麪，老抽，生抽，醋（視自己口味定量）把土豆切滾刀放最上面，加滿水覆蓋所有食材。

13. 吃辣的就放幾個辣椒，這個是印度椒很辣，幾個就夠了。

14. 小勺子放一勺半白糖。

15. 放一些王守義十三香。

16. 蓋上鍋蓋大火煮。

17. 水燒一半放鹽，轉小火慢慢煮進味。

18. 喜歡湯汁的這時候就可以起鍋了，也可以再燒一會收幹湯汁。起鍋放些雞精提鮮，也可以不放。撒些葱花大功告成！