不炒糖色沒有老抽的紅燒排骨

其實紅燒的東西都大同小異，因為鍋不太好，不適合炒糖色，手頭也沒有老抽，但是又想要有漂亮的顏色，就在收汁之外用了澆汁的方法。唉，物質匱乏才會動腦動手啊╮(￣▽￣"")╭
超市裏只能買到這樣的整根肋排，沒有小排的肉厚(｡ ́︿ ̀｡)

用料  

不炒糖色沒有老抽的紅燒排骨的做法  

1. 排骨洗淨，燒沸一鍋水，把排骨扔進，呃不對，温柔地放進沸水中，稍微焯一下就撈出來

2. 鍋裏倒入冷油，能流動覆蓋鍋底即可，放入八角，有桂皮當然也可以放，我沒有……中火讓八角煎一會，會聞到香氣的，大概半分多鐘，再放薑片，也是稍微煎一會，就把排骨放下去煎。煎完一面翻一面，用筷子夾着翻會比較容易，也不容易漏掉～每一面都煎到微黃，能看到排骨周圍滋滋冒油就好。

3. 加入料酒、生抽和糖，有香葉的話也可以這時候放，我還是沒有……倒入熱水（至少是温水，最好不要用冷水）到剛好沒過排骨，然後就保持中火讓它咕嘟着，咕嘟咕嘟咕嘟……你就可以該幹嘛幹嘛去了(^O^)

4. 一般來説四五十分鐘小時應該就可以了，這時候湯汁應該已經收了一部分。把排骨撈出來，湯汁中加入水澱粉，關火攪拌，變濃稠後淋在排骨上，就好了。

5. 排骨本身的顏色雖然不夠深，但是因為用的是生抽，味道是不淡的，個人覺得不用再加鹽，不過我吃東西偏淡，當然可以按照自己的口味調整啦。最後的勾芡淋汁主要是為了彌補沒有糖色和老抽的缺憾，讓賣相好看些(￣∇￣)

小貼士

如果排骨新鮮乾淨，焯排骨的水撇去浮沫後可以留着不倒掉，到煎完排骨加水的時候把原湯倒進去