送狗子去洗澡,附近菜市場專門有一家門店是賣黑豬肉的,正好還有排骨賣,就買了排骨和頸骨。肉價降了一些,黑豬排骨35,頸骨24,我是買了整塊,28一斤。
平時我做紅燒菜喜歡放豆瓣醬,這次因為家裏之前吃了火鍋,還有很多火鍋牛油,這次就用火鍋牛油替代了豆瓣醬。
用料
排骨 | 800-1000克 |
土豆 | 2個大概一斤多 |
老薑 | 1塊 |
小葱 | 4-5根 |
八角丁香老蔻草果砂仁 | 適量 |
冰糖 | 2-3塊小的 |
火鍋牛油 | 大概3兩吧 |
幹辣椒 | 適量 |
花椒 | 適量 |
白酒 | 1瓶蓋 |
李錦記紅燒汁 | 適量 |
鹽 | 適量 |
雞精 | 適量 |
紅燒排骨(排骨燒土豆)的做法
這是頸骨和排骨一起的。
店主幫忙看成小塊,分成了三包。
備料。
排骨清洗乾淨,放薑片,小葱,1瓶蓋白酒,加水煮一遍水。
水煮沸之後再煮2-3分鐘,這是為了煮出排骨裏的血沫。
鍋裏放油,再放薑片,火鍋牛油,如果沒有火鍋牛油,放豆瓣醬就可以了。然後放香料和幹辣椒,我家香料是有什麼放什麼,一般而言,你們放八角,桂皮,茴香,三奈就差不多了,我這次放的是八角,草果,老蔻,丁香,砂仁。最後放幾塊小冰糖,多翻炒幾下,把冰糖炒化。
佐料炒出香味,放排骨,這時候撒一把花椒。
翻炒幾下,放適量的紅燒汁,我用的李錦記紅燒汁。正常而言紅燒菜是需要炒糖色的,我自從買了這個紅燒汁,基本上就沒有炒糖色了。
鍋里加水,大火煮,放適量鹽,燒大概半小時,放切好的土豆。
湯汁收幹一些,放雞精,起鍋。
成品來了。
土豆口感沙沙的,很好吃。
排骨也很入味。
小貼士
這次買的排骨店主切得小,燒大概4-50分鐘就燒好了。