不焯水不炸的酸甜排骨（不熱氣）

開胃食物，酸甜排骨是個好選擇
搜了下菜譜，基本都是要炸，熱氣
不太適合小孩，或身體不適的人

於是，小研究了個不炸不熱氣的

不用焯水，不用炸
只管炒，加調料
調時間，燒
收汁，出鍋

排骨嫩滑，酸甜可口
不刺激（過酸）不膩（過甜）
還帶有特殊香味
汁撈飯都很正

用料  

不焯水不炸的酸甜排骨（不熱氣）的做法  

1. 熱鍋涼油，大火
   下薑片蒜瓣
   加排骨，翻兩下

2. 轉中火，下調料
   按順序加入：酒->醋，翻兩下
   
   再加入（不分順序）加入醬油，糖，蕃茄醬，炒勻

3. 加入水，沒過排骨，大火燒開
   調至中小火（煤氣爐外圈有小小火），讓它保持上圖中間的翻滾程度
   蓋鍋蓋，定時燒10分鐘

4. 10分鐘後開蓋，轉中大火2分鐘左右，收汁

5. 出鍋

6. 嫩滑，酸甜可口

小貼士

- 酒和醋會發生化學反應
炒豬肉時用上，有特殊香氣（來自酯類），很正點
所以要按順序加入，而且酒的比例高一點點

- 冰糖比糖好
- 有糖，收汁後會裹着排骨，不用加澱粉

- 不用焯水，焯完水排骨肉會實，不好入味
追求味道乾淨的（個人不覺得焯水後味道有多幹淨），需加水和加長燉/燒的時間入味

- 排骨邊比排骨更優更滑
- 排骨肉不要太厚，太多肉時切掉些，一來好入味，二來不易柴
- 洗排骨時，可以加些鹽和酒，去血水更乾淨些