附寬麪皮的製作方法
用料1 (原料&醃肉料)
| 雞腿肉 | 800克 |
| 土豆 | 300克 |
| 青尖椒 | 2個 |
| 紅尖椒 | 2個 |
| 西紅柿 | 1個 |
| 黃酒 | 15ml（醃肉調料） |
| 鹽 | 2-3克（醃肉調料） |
| 薑片 | 2-3片（醃肉調料） |
| 白胡椒粉 | 少許（醃肉調料） |
用料2 (調料&面片原料)
| 中筋麪粉 | 300克（面片原料） |
| 食用鹼面 | 1克（面片原料） |
| 温水 | 170克（面片原料） |
| 鹽 | 2克（面片原料） |
| 啤酒 | 500克 |
| 番茄醬 | 30克 |
| 姜 | 2-3片 |
| 葱 | 2-3段 |
| 幹辣椒 | 20根 |
| 花椒 | 20粒 |
| 大料 | 2顆 |
| 桂皮 | 一塊 |
| 老抽 | 10ml |
| 糖 | 15克 |
| 鹽 | 2-3克 |
腿肉大盤雞的做法1 (寬面片製作方法)
温水內加入鹽和鹼面化開
倒入盆中混合揉至麪糰表皮光滑不粘手
表面蓋濕布或保鮮膜鬆弛20分鐘
分成六份搓成長條後表面刷油後裝盒放入冰箱冷藏鬆弛1小時以上
取出鬆弛好的長麪糰，用擀麪杖擀扁後拿住兩頭兒將面抻開
將面抻到你需要的寬度後下鍋煮熟備用
腿肉大盤雞的做法2 (大盤雞的製作方法)
雞腿肉清水浸泡後洗淨瀝乾切成塊後加入醃肉調料醃製20分鐘備用
鍋內熱油，下入薑片，葱段，花椒，大料，桂皮炒香後下入幹辣椒
幹辣椒炒香後下入醃好的雞塊快速翻炒
炒至雞塊變色後沿鍋邊烹入料酒炒香
下入西紅柿塊和番茄醬炒香
倒入啤酒沒過雞塊加入糖，老抽調味鍋開後蓋蓋轉小火燜制約20分鐘
分鐘後開蓋加入土豆塊和鹽蓋蓋
繼續燜至土豆軟糯（約10-15分鐘）開蓋加入青紅椒塊炒熟後關火
將做好的大盤雞裝入盛有面片的盤中，製作完成
小貼士
1、面片製作時麪糰要活的軟一下，關鍵要醒夠，最後的醒面一小時是底限，最好放入冰箱冷藏多醒幾個小時（或者早上揉好，醒到晚上用）
2、抻面片需要技巧，感興趣的筒子可以多多練習，如果感覺麻煩的筒子出門兒買點兒麪條兒煮了也行
3、將整雞換成雞腿，更易於成熟和新手操作同時口感更佳
4、花椒和辣椒的成熟時間不同，所以在製作時要先下花椒後下辣椒，不要同時投入
5、使用啤酒烹製可以使做好的雞肉口感更軟嫩。啤酒的品牌不限，但不要使用無醇啤酒
