日式豬排飯 | 鮮美嫩滑蛋液包裹香酥豬排

今天你做飯了嗎？

一個假期，把朋友圈的隱形廚神全都炸了出來，做個涼皮、蒸一鍋蛋糕、煲一碗湯根本不算是什麼難事。

很多人應該跟我一樣，很久沒跟自己的孩子和家人每天相處這麼久。出不了門，一家人窩在一起，每天討論最多的無非吃喝。料理是最見真心的東西，烹進的是時間和耐心。

這段時間，出門採買不方便。孩子是最挑剔的食客，就算只有家常菜，也要集美味和有趣於一道料理。

食材有限，就從調味上入手。正好家裏準備了豬肉、洋葱和雞蛋。這些都是比較好買的。

一大份通脊肉切成片，可以做好幾人份。刀背拍散經絡，輕微醃漬之後就能下鍋炸。光是聽「噼裏啪啦」的聲音就夠誘人了。還有什麼比油炸食品更能讓人變得開心？

炸豬排的靈魂是濃郁醬汁。我用的是「太太樂」蔬之鮮和頭道極鮮醬油，主打就是一個「鮮」。總在家吃真的很容易味覺疲乏，「鮮」是五味中讓人眼前一亮的味覺。

調好醬汁，炒個洋葱，再把炸豬排蓋上。醬汁咕嘟咕嘟，鑽進肉的肌理，是更有靈氣的鮮味。

有肉有菜的炸豬排，配上保存了穀物生命力的糙米飯，末了再點綴上幾朵蓬蓬的西藍花，可愛到像是從動漫裏捧出來的。

都説「民以食為天」。在這個特殊時期，我們需要的不僅僅是夠好吃，還要多一點安心。只要大家還願意花多一點心思下廚做飯，日子就會慢慢好起來。做飯不只是吃喝，更是料理生活。

用料  

日式豬排飯 | 鮮美嫩滑蛋液包裹香酥豬排的做法  

1. 把通脊肉切1.5~2cm的厚片，剃掉邊緣肉筋。

2. 把通脊肉切1.5~2cm的厚片，剃掉邊緣肉筋。

3. 正反面抹上鹽和黑胡椒，按摩一下備用。

4. 雞蛋磕入碗中打散，先把豬排表面均勻地裹上一層面粉，然後浸入蛋液，再放入麪包糠中蘸滿面包糠。

5. 同時，在一個小號深鍋中注入油，中火加熱至160攝氏度。（七成熱）

6. 豬排放入油中炸至金黃取出。

7. 另取一個小號平鍋，倒鍋底一層水（約半杯），放入“太太樂”蔬之鮮 5-10g煮開，小火煮1分鐘，此時鍋裏的素高湯汁用來做調味底湯。

8. 在調味底湯汁中放入洋葱絲，並用“太太樂原味鮮”頭道特級鮮醬油 15ml、黃酒和白砂糖調味，一起煮沸。

9. 把豬排切成寬條，保持原狀蓋在洋葱和調味湯上面，

10. 倒入裹豬排剩的蛋液，不用攪拌。

11. 蛋液沿着鍋邊放，或者倒在肉的縫隙中，不要澆在豬排上 。不然豬排就不脆了。

12. 等蛋液凝固後連湯帶豬排滑出蓋在糙米飯上，趁熱享用。