【香酥炸大排】豬排的鮮嫩有妙招

小朋友都喜歡吃炸大排，外面裹了麪包糠外酥裏嫩，口感非常香酥，內部的肉質軟嫩多汁，雖然油炸食物不宜多吃，但是面對如此美味，我也忍不住一塊下肚啦。

做這道香酥炸大排有三點最重要
​一、一定要將大排肉質拍鬆，可以用刀背或者鬆肉錘，力氣稍微大一些，這樣才能將肉筋敲斷，大排炸出來口感才會更軟嫩。
二、注意醃製大排的順序，不要一股腦加入調味料拌勻。正確的順序是先加鹽、料酒，還可以加點黑胡椒。接着加蛋清拌勻，最後加澱粉。這樣醃製出來的大排才可以嫩到“掐出水”。
三、需要注意的就是火候，火力不能太大，否則大排外面糊了釐米還沒熟，也不能太小，火太小的話久炸會導致水份缺失口感變老拍哦。

用料  

【香酥炸大排】豬排的鮮嫩有妙招的做法  

1. 豬大排用鬆肉錘或者刀背將兩面都拍鬆，使得大排肉質邊鬆散，並且明顯變大變薄一些。

2. 在大排的正反面均勻的抹上鹽、料酒、黑胡椒。

3. 再加1湯匙蛋清拌勻醃30分鐘。

4. 最後在醃好的大排正反面裹上薄薄一層澱粉。大家切記不要一股腦的加入調味料哦，要按照灰上面介紹的順序來加。

5. 蛋液打散，放入大排將正反面都蘸滿蛋液。

6. 最後裹上面包糠，用手按壓一下再靜置一會，讓麪包糠軟化回潮，這樣炸的時候不容易脱落。

7. 鍋裏倒油燒至七成熱，放入大排中火油炸。

8. 炸到兩面金黃色後撈出，用廚房紙吸去表面多餘油脂，切塊享用即可。

小貼士

吃的時候可以根據個人口味搭配番茄醬、蛋黃醬或者生抽醬油，或者撒些椒鹽直接吃也不錯。
炸大排時火不能太大，不然大排一放進去麪包糠就焦糊了，而裏面可能還沒熟。
大排比較容易炸熟，切忌不要炸的太久導致肉質變老影響口感。
麪包糠有金黃色和白色的兩種，隨便用哪一種都可以。