鮮嫩多汁de炸豬排

不知道是不是前幾天看了《孤獨的美食家》的原因，還是下班經過一家餐廳聞到了炸豬排的味道，反正就是想吃，那種酥脆的外皮，鮮嫩的口感，一直縈繞在臉前面，所以今天要來整一盤，鮮嫩多汁的炸豬排，祭拜一下五臟六腑，它們跟着我辛苦了，走着。

用料  

鮮嫩多汁de炸豬排的做法  

1. 豬裏脊切成3cm厚的片，用刀背砸斷豬肉的纖維，不要太用力，砸出幾毫米的痕跡就可以，兩面砸均勻，然後後刀在肉片上劃出深2-3毫米的網狀劃痕，這樣炸的豬排不會過度收縮導致造型奇特，且容易入味和上漿。

2. 朗姆酒和梅子酒混合物

3. 處理好的豬排放在盤子裏，淋上3勺朗姆酒，3勺梅子酒，半勺鹽，一勺小蘇打，塗抹均勻，蒙上保鮮膜在冰箱冷藏室裏醃製30-40分鐘。

4. 捲心菜切絲，泡在冰水裏，這樣吃的時候更脆，有兩種捲心菜切法，整塊撕下捲心菜葉子，去掉粗梗，四五片疊在一起，捲起來，順着切絲，或者把卷心菜一切兩半，用削皮刀，沿着邊緣向下劃拉，絲就切好了。

5. 準備三個盤子，裝上澱粉，打散的雞蛋，麪包糠

6. 把醃製好的豬排先裹澱粉，再裹蛋液，最後沾滿面包糠，裹漿的時候不用小心翼翼，要確保這三種東西緊緊貼在豬排上，炸的時候才不會脱皮，如果覺得沒貼滿，還有肉露出來，就不要再去裹澱粉了，直接再裹一層蛋液，然後再裹麪包糠，裹的時候壓緊一點，裹好後就可以下鍋炸了。

7. 起鍋燒油，最好是一個深一點的奶鍋，這樣能保證油量，還不會太費油，鍋裏油不要加太多，只要保證沒過豬排的深度就可以，太多了萬一控制不好，油花四濺了，用小火加熱，把筷子伸進油裏，筷子冒小氣泡就可以了。

8. 把豬排慢慢放入油鍋裏，別擔心，油温不高不會崩的，而且外面有乾的麪包糠護着，放進去後時刻注意鍋，如果發現氣泡太大了，就把鍋拿起來，油温太高可能導致外皮炸焦了，裏面還不熟，炸到兩面金黃就可以撈出來了

9. 最好有一個濾網，把油控幹，如果直接放盤子裏，豬排底部會被油浸軟，吃起來不酥脆而且會油膩，如果沒有濾網，就在盤子上搭兩根筷子，把豬排放上去，效果也不錯。

10. 控幹油的豬排切成厚片，擺在盤子裏，切兩片檸檬，把剛才泡好的捲心菜絲瀝乾水分擺上去

11. 吃的時候擠上檸檬汁，千島醬，味道槓槓滴。

小貼士

温馨提示：
1、用玉米油比較好，儘量不用花生油，菜籽油，一個是菜籽油顏色比較深，再就是它們的味道比較濃，油膩感會比較重
2、一定要買質量好的豬裏脊肉，整塊肉質均勻的，千萬不要買帶隔膜或者筋的肉，那會非常非常非常影響口感，而且會咬不動
3、番茄醬，蛋黃醬，烤肉醬，洋葱醬，生抽，或者其他你喜歡的醬，都可以

檸檬汁淋在豬排上，清新的酸味融合豬排的香味，真的非常好吃，豬排的嫩汁混合檸檬汁在嘴裏爆開，大口吃肉的感覺真好，配上爽口的捲心菜絲，脆生生的很適口，吃起來就停不下來，感覺還能再來一盤，一本大滿足！