【炸豬排】德大西餐社手把手教你炸豬排！外脆裏嫩酥到掉渣！

相信各位淘米粉們，對德大西菜社這個名字一定都不陌生。
成立於1897年的德大，是上海歷史最為悠久的西餐廳，也成為人們瞭解和認識西餐文化的起源。
由羅宋湯、土豆色拉和炸豬排組成的“海派西餐三件套”，更是許多老克勒們的青春回憶。
而德大百年來始終生意興隆的原因，絕對不只有情懷——店裏的許多菜品，都在傳統西餐的基礎上，根據上海人的口味進行了改良。
比如店裏招牌的羅宋湯。湯底減少了酸味，變得更加甘甜和醇香。
還有這道炸豬排，搭配經典的泰康黃牌辣醬油一起食用，酥脆香嫩的同時多了一絲鹹鮮微辣，別有一番風味。
一看到炸這個字，相信一定有很多淘米粉，已經在心裏打起了退堂鼓。
而小編今天，特意請來了德大的廚師長魯大廚。
他這次要教大家，用“半煎半炸”的烹飪方式，來做炸豬排。
這樣不僅用油更少，豬排的口感也會更為酥脆。
不僅口感好，用油還少？！聽着是不是很讓人心動呢？那就趕緊下滑解鎖步驟，跟着大廚一起製作吧！

用料  

【炸豬排】德大西餐社手把手教你炸豬排！外脆裏嫩酥到掉渣！的做法  

1. 用刀背輕輕敲打豬排。敲打至豬排變薄，肉質變鬆即可。

2. 敲打完的豬排正確示範如下▼

3. 調製醬油醃料：
   / 調料 /：生抽、鹽、糖、白胡椒粉

4. 用2調羹（30ml）生抽和0.3碗（80ml）水兑成醬汁，然後加入鹽和白胡椒粉各0.3茶匙（2g）。

5. 調製麪糊：
   / 調料 /：雞蛋、麪粉、鹽

6. 往120g麪粉中打入1個雞蛋。

7. 一邊攪拌一邊緩緩倒入0.48碗（120ml）清水。

8. 一直攪拌到麪糊呈酸奶的形態即可。

9. 把豬排放入調好的醬油醃料中醃製15秒，然後裹上面糊。

10. 再將豬排兩面裹滿面包糠。

11. 擔心炸豬排太費油？
    大廚教你半煎半炸！
    
    開大火，鍋中倒入約豬排厚度一半的油，六七成油温時，把豬排放入鍋中。

12. 先將豬排的兩面都炸至金黃色。

13. 最後將豬排煎熟後，即可出鍋。

14. 搞定！

15. 用刀叉切開金燦燦的表皮，能聽到“咔嚓”的脆響。豬排表皮酥脆，肉香四溢，鮮嫩可口。

小貼士

01/ 敲打時落刀速度要快，越快越均勻。
要有順序地，從左到右或從上到下進行敲打。
04/ 這一步可以根據自己的口味來調味，口味偏甜的淘米粉們也可以加糖。
06/ 每120g麪粉放一個蛋。雞蛋不能多放，否則炸制過程中麪糊容易脱落。
08/ 淘米粉們可以根據自己的口味在麪糊中加入適量的鹽。
10/ 選用短粒的麪包糠，這樣做出來的豬排更酥脆，也不容易吸油。
11/ 六七成油温：油麪平靜，表面冒少量青煙，筷子插入油中，產生密集氣泡。
13/ 豬排煎至兩面變色時，即為五分熟，再煎制3-4分鐘即為全熟。