尖椒茄子餡餅

時間：約40-50分鐘
難度：有點挑戰🖖
份量：3人份

用料  

尖椒茄子餡餅的做法  

1. 鍋中倒入油，大料（八角）翻炒茄子丁至軟榻，加入鹽，一邊翻炒可以一邊按壓茄子，讓水分儘快跑出去。出現焦黃色的邊。這個時候茄子的水分就都蒸發出去了。茄子最後顏色會變的比較深，而且萎縮到原來體積的三分之一，就差不多了，可能要反覆炒15分鐘左右。

2. 茄子炒到位後，加入一塊濃湯寶，等所有的調料混合均勻。就可以關火了。

3. 香菜末和尖椒末倒入茄子餡兒內，拌勻即可，不要過分翻炒避免尖椒和香菜過熟。茄子餡兒，冷卻備用。

4. 酵母用温水化開，靜置5分鐘。水的表面會有小泡泡產生。温水是指，和體温差不多的水。糖放入麪粉上，用酵母水均勻的淋在面上，用筷子攪拌成雪花狀的大片。

5. 雪花狀的面片用手聚攏到一起，麪糰大約成團後，會形成一個表面會非常粗糙的麪糰。很多人不知道怎麼能把麪糰揉的很光滑，請注意看6–7步的詳細解釋。

6. 用左右兩隻手，分別律動着向前搓動麪糰，讓麪糰變成一個長條。每一次搓動都要能看見面團被破壞的表面。文字表達有點困難，可以參照視頻看一下。

7. 麪糰搓成一個長條以後，再捲成一個卷，再次重複第6步的動作，如此反覆三個流程後，就可以形成一個非常光滑的麪糰了。

8. 麪糰揉光滑以後，不用等發酵，直接揉成長條，切成劑子，擀成皮。

9. 用包包子的手法，把餡兒包起來。在餅皮上刷一層水，蘸上白芝麻。

10. 開小火，放在平底鍋（電餅鐺，或者電煎鍋）上，不用刷油直接開始烙餅。蓋上蓋子。

11. 5分鐘後開蓋子，餅翻面，繼續再烙5分鐘。餅就熟了。因為餡兒已經熟了，我們反覆烙制主要是讓面成熟。為了更快成熟，也可以在烙餅的時候，在鍋裏撒10-15克水，注意避開餅。

小貼士

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