全麥茄子蒸餃（魚香茄子餡/青椒茄子餡）

素餡總是能做出比肉好吃的味道🥰🥰🥰

以下總共包了30個小蒸餃，10個大蒸餃，三個糖三角。

用料  

全麥茄子蒸餃（魚香茄子餡/青椒茄子餡）的做法  

1. 拿筷子一邊攪拌一邊加入熱水混合，再加入冷水。普通麪粉可適量增加10g水。

2. 用手混合成團。

3. 剛開始是這種粗糙的麪糰，不要緊，蓋上蓋子或者保鮮膜醒至少15分鐘。

4. 這個期間我們來做餡料。我買了兩種茄子，紫茄子做魚香，綠茄子和青椒混合，顏色好看。

5. 胡蘿蔔切絲，細一點哦。

6. 紫茄子切絲，青椒和綠茄子切丁備用。

7. 鍋內加油，放一勺蒜粉，沒有就放蒜末（圖中我為了拍照有點糊了）

8. 加入茄子翻炒均勻，再加入青椒後，加入適量鹽調味，不用等到茄子變軟，翻炒2分鐘盛出即可。

9. 此時把面再揉揉，就會發現柔軟很多，表面也光滑很多了。揉好之後再醒一會兒。

10. 來做另外一種餡料，加油，放入胡蘿蔔絲翻炒。

11. 加入茄絲，以及調料汁（兩勺生抽/兩勺陳醋/一勺糖/半碗水）（也可加一點豆瓣醬）小火燜5分鐘至茄子變軟，湯汁大火收幹即可，

12. 麪糰又揉了一次此時已經非常光滑啦，這還是全麥粉哦！！

13. 搓成長條（我麪糰太多，分成兩次做的）

14. 揪劑子

15. 擀圓（我廢話太多了）

16. 包入餡料（用我這個水量在硅膠面墊上，可以不撒手粉，不粘）

17. 先包了幾個比較大的。

18. 又包了一些小小的。

19. 剩了三個麪糰，包成了糖三角，我們家多的麪糰一般都是這麼處理的。

20. 水開鍋上鍋蒸15-20分鐘即可。

21. 全麥粉也不幹，面很勁道不易破哦。

小貼士

璐璐碎碎念
1⃣️茄子種類隨便啦，我覺得什麼都一樣。
2⃣️餡料如果不做熟，就先用鹽醃製10分鐘，把水分擠幹後在和餡
3⃣️我全程不超過一勺油，畢竟我是美味第一，健康第二！
4⃣️糖三角餡:黑糖或者紅糖切碎，加入芝麻或者花生攪拌均勻即可，也是同樣蒸哦（不過發麪的比較好吃）