芋兒雞 by wqy

用料  

芋兒雞 by wqy的做法  

1. 雞爪 洗淨 切半 冷水入鍋
   （切半 吃起來方便 不切也可）
   
   姜適量 料酒適量
   
   大火煮 去腥  
   
   煮沸 2分鐘 取出
   
   冷水洗淨 姜扔掉
   
   
   
   芋頭 洗淨 入鍋煮軟取出 晾涼 去皮
   
   切小塊 放入清水

2. 黑木耳 泡發好 洗淨
   
   西芹 洗淨 切段
   
   藕 洗淨 去皮
   
   香菜 洗淨 切段
   
   洋葱 洗淨 切片
   
   京葱 洗淨 切段

3. 熱鍋 冷油
   
   八角3顆、郫縣豆瓣醬2勺、洋葱&大蒜 適量 低温爆香
   
   京葱 適量、花椒2勺、黃芪 適量、香葉 適量、老抽1勺、糖 適量 翻炒 湯汁可略鹹一點
   
   放入雞爪 適量水
   
   煮沸

4. 將煮沸的雞爪開小火 燉煮
   
   或者 將煮沸的雞爪放入電壓力鍋 水位剛沒過雞爪壓煮半小時
   
   留部分湯汁 盛出

5. 洗鍋 熱鍋
   
   加入白芝麻 炒出香味
   
   加入油 郫縣豆瓣醬適量 翻炒勻
   
   而後加入 藕、芋頭 翻炒片刻
   
   再加入 黑木耳&西芹段&京葱段
   
   把之前盛出的湯汁 倒入鍋內 蓋鍋蓋
   
   煮沸 確認 藕和西芹都已經熟且脆
   
   關火

6. 雞爪 和 芋頭 能輕鬆用筷子插入 確保軟糯
   
   把全部雞爪&芋頭 和 湯 倒入西芹、黑木耳、藕的鍋內
   
   拌勻 調味 （也可開火 小滾後 立馬關火）
   
   出鍋 裝盆 放上香菜點綴

小貼士

雞爪 芋頭 要軟糯，藕和西芹 要熟脆，兩種不同的口感交織 切忌一鍋軟爛的亂燉。


配菜 我選的是 藕 黑木耳 西芹 ，這個是個人隨意搭配 可以依據個人口味 隨意搭配 放入一點雞爪和芋頭的原湯 為了讓蔬菜更入味 。