茄子尖椒素餡餅——咬一口能出湯汁兒

説到餡餅兒，真是太家常不過的一道主食了。韭菜雞蛋的超經典，茴香豬肉的特好吃。自打做過這個茄子尖椒餡兒的，才覺得純素餡兒的餡餅居然也可以這麼好吃。咬下去一口，嘖嘖，濃郁的湯汁兒鮮香極了，滋滋往外流，就跟吃灌湯兒包似的。大愛，大愛啊！夏天，有菜有主食，來一碗涼粥，小日子不要太幸福哈~最關鍵的是，這個餡兒，拌麪拌飯都超級美味，飯面均掃光！

用料  

茄子尖椒素餡餅——咬一口能出湯汁兒的做法  

1. 麪粉一點點加入清水，按照一斤麪粉六兩水的比例進行和麪，儘可能的把面和的軟一些，可能有些粘手。蓋濕布醒發一個小時。

2. 青椒洗淨去蒂，怕辣的可以去掉辣筋，切成指甲大小的方丁。

3. 茄子可以用長茄子也可以用圓茄子，不要去皮，切成小丁。

4. 鍋中倒入底油，普通炒菜的量即可不用多放，加入茄丁翻炒，待茄丁變透明些加入薑末、料酒和生抽，中火翻炒均勻。

5. 待茄丁變軟後加入青椒丁，放入鹽和25克左右的糖。

6. 繼續翻炒均勻約2分鐘後，盛出晾涼備用。

7. 麪糰揉光滑，切成小劑子，擀麪杖擀圓，中間厚四周薄，中間多放餡兒。小火煎至兩面金黃即可。

小貼士

1、茄子可以用長茄子，也可以用圓茄子代替。
2、不用擔心茄子吃油就不敢做，跟普通炒菜一樣的量絕對沒有問題。
3、糖一定要放，不是為了吃出甜味兒，而是加糖能中和茄子和尖椒的青澀口感。
4、面一定要和的夠軟，這樣烙出的餡餅才不會硬。