葡萄酒/白蘭地釀造方法

其他水果釀造方法一樣
成品的葡萄酒蒸餾後便是水果白酒(55度以上稱之為列焰酒，55度~30度的稱為白蘭地，國標白蘭地在42度左右)，也可以加入橡木片存放數月稱為白蘭地，所以白蘭地通常被人稱為葡萄酒的靈魂。葡萄酒味道好那蒸餾出來的白蘭地口感也好，葡萄酒做出來了，白蘭地就簡單了。

用料  

葡萄酒/白蘭地釀造方法的做法  

1. 選擇葡萄:儘量選擇比較甜的葡萄，最好選擇自然熟的葡萄，不同品種葡萄做出來的酒味道也不一樣，推薦赤霞珠，黑加侖為宜。

2. 清洗乾淨：將雜質去掉清洗乾淨，攤開晾乾，將葡萄捏碎。

3. 加入酒麴：酒麴可以直接加入，無需活化。葡萄酒麴添加量，參考購買的酒麴説明添加，加入後攪拌均勻。

4. 發酵五天：發酵必須密封，保證發酵氣體能排出，杜絕外界空氣進入。
   酒罈子放在陰涼乾燥處，温度22～25度為宜。
   酒罈子可以使用陶瓷罐子，玻璃瓶，不鏽鋼都可以。
   葡萄糖份不夠可以加糖，加糖是為了提高度數，如果要加糖，比例是10比3，即10斤葡萄放3斤糖，把糖均勻的分三份，發酵第二天到四天，每天加入一份，其目的是避免糖份過高影響發酵。

5. 濾渣：5天后基本發酵結束，馬上過濾，過濾後剩下的渣進行擠壓出汁一同放入葡萄汁中。渣建議丟掉，渣蒸餾味道不好，如果要二次利用可以加白糖和水進行二次發酵。

6. 二次發酵：二次發酵加入橡木片發酵，最佳温度18～22度，發酵時間為7天，二次發酵後酒液清澈透亮，瓶底有厚厚的沉澱物，可以使用虹吸管將清澈的酒液導出便是成品葡萄酒。

7. 蒸餾白蘭地：把發酵好的葡萄汁倒入蒸鍋內，經過加熱，蒸餾出清澈透明的酒液便是水果白蘭地。