脆炸春捲

這是一道湖北人春節吃的菜。地皮菜餡香味濃烈，加入少許肉末拌勻，炒熟後的地菜肉餡加入少許花椒水炸熟後香脆異常，無比美味。

用料  

脆炸春捲的做法  

1. 地菜洗乾淨，瀝乾水分切碎成地菜末。加少許鹽醃製十分鐘，後擠出水分。

2. 豬肉剁碎，成肉末狀。

3. 鍋內洗淨燒乾，倒入花椒小火炒香，加入20g開水煮開。乘出花椒水待用

4. 鍋內加少許油將地菜肉末餡倒入翻炒，倒入花椒水少許鹽和胡椒粉炒香。乘出待用

5. 澱粉加水熬成漿糊狀待用

6. 春捲皮攤開，包入地菜肉末餡，邊緣用熬好的漿糊粘黏好。

7. 下油鍋炸至金黃乘出。

小貼士

很多家庭直接將生的地菜豬肉餡包入春捲皮，這樣炸出來的春捲因為餡裏含有水分，所以放一會兒涼了後口感就不那麼脆了。而將餡兒炒熟後，水分被油鎖住，即使炸好後涼了的春捲也還是一樣香脆，餡裏放入花椒水會有意想不到的鮮美。