老成都豌豆臘肉煲仔飯

新冠疫情全國蔓延，被迫宅在家裏，老友們閒極無聊，線上各展其能、大秀廚藝，把我饞得不行。可惜巧婦難為無米之炊，大家紛紛雪中送炭，短暫會師，閃送金忠臘肉、豌豆、冬寒菜……感動之中，複製這道由老友們遠程指導的“老成都豌豆臘肉煲仔飯”

用料  

老成都豌豆臘肉煲仔飯的做法  

1. 全家福來一張；

2. 臘肉洗乾淨後用刀刮，刮完放冷水煮，水開以後煮40分鐘，撈出瀝乾放涼後切片；

3. 再切成小粒，肥瘦分開；

4. 鍋裏不放油，先放肥的臘肉粒炒出油後，再放瘦臘肉，然後放入洗乾淨的豌豆炒勻；

5. 煲仔放入米和水，再倒入炒好的料，我留了20粒左右的豌豆最後作為提色點綴用；

6. 倒入花椒油，拌勻；

7. 大火燒開，改小火，燜煮45分鐘；

8. 開蓋後把飯攪拌均勻即可，我搭配了一碟小菜和一碗冬寒菜湯；

9. 把之前留下的豌豆放在上面作為點綴-顏控😅……

10. 火候控制好的鍋底會有一層鍋巴，焦香酥脆，很好吃哦！

11. 老友做的是正宗版本，使用的是酒米（糯米），不過糯米版最好中午吃，晚上吃不好消化，當然還可以加土豆丁和胡蘿蔔丁。

小貼士

1. 火候、火候、火候……
2. 肥臘肉不宜太多，出油多，容易膩。