陳雯-小龍蝦（1人5斤舔指的譜！！）

一盆小龍蝦、半個冰凍西瓜、一本武俠小説對我來説就是夏季最美好的時光。而對於小龍蝦的熱愛讓它成為我廚房生涯中學會的第一道菜。材料選擇：五、六月是一年中最適宜吃小龍蝦的時候，蝦蝦剛由青轉紅，肉質飽滿，嫩而不散。油燜口味選擇湖北清水小龍蝦，不低於七八九規格，當然兩蝦更佳。為了追求更豐富的口感當然配料的選擇也不能馬虎哦。以下配料為搭配五斤小龍蝦的量（一人份？！）。

用料  

陳雯-小龍蝦（1人5斤舔指的譜！！）的做法  

1. 準備好所有用料。

2. 所有的蝦蝦去頭、去胃囊、去蝦線，用小刷子刷洗全身。

3. 鍋內倒油，待六分熱後下香料炒出香味。

4. 將蝦蝦分批下鍋過油，炸至定型，這一步是為了保證後面燜煮過程中蝦黃不散。

5. 過油完成後將蝦、幹辣椒、花椒、葱段全部倒入鍋中翻炒均勻後倒入500毫升啤酒，再依次放入冰糖、生抽、老抽、蒸魚豉油調味，口味鹹辣略有回甘。

6. 蓋上鍋蓋大火燜煮，每個幾分鐘翻炒一下，保證每隻蝦蝦入味，大概十五分鐘後倒入鵪鶉蛋繼續燜三分鐘。

7. 揭蓋大火收幹水分亮油，再加入蠔油少許，這一步是為了將湯汁鎖在蝦蝦身體內，吮吸時有由內而外的口感，更佳濃郁可口。

小貼士

1、第一步加入生抽等調味時口感要略微淡一些，因為後續還會加入蠔油。
2、生抽推薦致美齋天頂頭抽、蠔油推薦李錦記舊莊蠔油。（用了之後我發現原來我和大廚就差一瓶調料呢？！）
3、關於陳皮的選用，強烈推薦新會陳皮，清香去油膩，可以多吃一斤的節奏？！
來吧！小夥伴們，一起來長肉吧，畢竟美食不可辜負呢！！！！