雙面球狀水晶棒棒糖

這種雙面球狀的水晶棒棒糖跟單面圓板的做法略有不同，因此另開一個菜譜來寫做法。菜譜中的用量大概可以製作六個完整的氣球棒棒糖。模具也是CK的出品。想做圓板狀的水晶棒棒糖可以參考我的另一個食譜。

用料  

雙面球狀水晶棒棒糖的做法  

1. 之前是在模具裏抹一層薄薄的色拉油，然後放上棍子，經過多次實踐後，發現倒了糖漿之後再放棍子效果更好。

2. 混合珊瑚糖和水，直接中大火加熱，直到165攝氏度離火。我買過兩種珊瑚糖，一種粉末狀，另一種顆粒狀，感覺上顆粒狀的比較好用，無需等徹底冷卻就可以脱模，而且比較穩定，而粉末狀的要放置一段較長時間才能定型，否則會變形。

3. 剛煮好的糖漿還在沸騰冒泡，這時馬上倒入模具的話會導致棒棒糖不平整。輕晃小鍋讓糖漿冷卻至不再冒泡（要添加色素香料的就在這個時候加入），想把時間縮短，我的方法是邊用硅膠刮刀攪拌，邊把煮糖漿的小鍋放到冷水裏，一兩秒就取出來。如此反覆幾次，氣泡就會很快消失。把冷卻過的糖漿倒進放了棒棒糖棍的模具裏，注意不要倒太滿，剛好與邊緣持平即可。

4. 把事前剪好的糯米紙背靠背貼合，放在糖漿表面，冷卻凝固後脱模。或者撒上其他糖果等裝飾物。

5. 按照步驟1、2的做法重複做一次，只是不用加棒棒糖棍到模具上。注意這個時候不要馬上把之前做好的半邊棒棒糖放上去，因為這個時候糖漿温度還比較高，會讓做好的部分融化，造成邊緣溢出模具就不好看了。稍等一分鐘左右再把做好的一半貼合放到模具上。

6. 冷卻後脱模，就是一個完整的球了～

小貼士

1、其他含有水飴的配方非常容易吸潮，做好之後要馬上包裝好。珊瑚糖則相對穩定。
2、往模具裏面倒入糖漿的時候不要垂直倒入，而是劃圓，這樣比較容易倒均勻。
3、發現糖漿冷卻過度不好倒的話，可以用小火加熱糖漿直到重新融化。
4、倒糖漿進模具的時候不要太猛一下子倒進去，控制住鍋的傾斜度慢慢倒，差不多滿的時候就要注意停止繼續傾倒。如果糖漿沿着鍋邊往下流，會影響下一次傾倒的，這時候用筷子把粘在鍋邊的糖漿颳走。倒的時候先讓糖漿成細條狀填滿邊緣，再填充中間，整個棒棒糖的形狀就會完整飽滿。
5、覺得成品表面不夠光亮的話，可以用火烤一下表面。
6、做完棒棒糖後，在鍋裏倒入清水燒開，很容易就可以清除凝結的殘留糖漿。
7、如果發現氣泡很難消，請先檢查煮糖的鍋夠不夠乾淨，如果不夠乾淨，裏面的雜質會造成氣泡很難消除。
8、如果發現糖漿在温度內煮黃了，有可能是糖量少，同時火太大了。