通用甜麪糰

做腸仔包，芝士包，紅豆包，椰蓉包，菠蘿包，培根包等甜麪包通用

用料  

通用甜麪糰的做法  

1. 冰水：3/4水，1/4冰
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   若餡料很甜，就調整面團甜度
   細砂糖130克，鹽12克
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   奶香麪糰：
   冰水改為260克（1/2冰，1/2水，做少量用全冰），加260克牛奶
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2. 一. 乾性材料（1）+濕性材料（2）
   用廚師機4檔（1-2分鐘）打成團，
   轉7檔（8-10分鐘）打至七成（可拉出薄膜）
   加入柔性材料（3）打至無油狀
   

3. 一發：基礎發酵蓋上保鮮膜，常温28℃左右，大概一小時，麪糰變成原本的兩倍大
   判斷一發完成：手指粘粉在麪糰戳個洞，抽出手指，洞口不回縮，周圍麪糰不坍塌
   

4. 二發：分割麪糰—排氣（常温鬆弛）蓋上保鮮膜，大概30分鐘，麪糰比原先稍大些
   判斷鬆弛完成：用手輕按麪糰，麪糰沒有迅速回彈，用擀麪杖擀開面團，麪糰不回縮

5. 最終發酵：温度30-40℃，濕度70%，在烤盤同一層放一碗熱水，大概一小時，麪糰變成原本1.5-2倍大
   判斷最終發酵完成：用手輕按麪糰，壓痕緩慢回彈一部分
   （壓痕迅速回彈説明發酵不足，壓痕不回彈陷下去了説明發酵過度）