咖啡戚風（6寸）

配方來自下廚房，但是我在步驟、含糖量以及温度上做了較大的變動，模具是六寸加高模具，供大家參考

用料  

咖啡戚風（6寸）的做法  

1. 蛋黃糊採用粉油法，先將低筋麪粉和油攪拌均勻，儘管攪拌，不會起筋的

2. 將開水和咖啡粉攪拌均勻後晾涼，然後和蛋黃共同加入到粉油糊中，繼續攪拌，直到沒有面粉顆粒，蛋黃糊細膩有流動性

3. 在蛋白霜中加入幾滴檸檬汁開始打發，分三次加入50克白糖（第1次在蛋白霜起大泡時加入，第2次在大泡轉為細膩的小泡時加入，第3次則在小泡開始變得肉眼不可見時加入）

4. 蛋白打到乾性發泡為止，即能提起直立的小尖尖

5. 取1/3蛋白霜和蛋黃糊混合均勻後，再將這一部分倒入剩下的蛋白霜中，繼續攪拌均勻

6. 將蛋糕麪糊倒入模具中震出大氣泡，然後用錫紙給模具蓋一個帽子，如果不會做帽子，請藉助家中的大碗進行

7. 烤箱170度提前預熱，然後165度烤制25分鐘，最好能夠有一個温度計觀看烤箱中的温度，25分鐘後將烤箱門開一條小縫，迅速拿出錫紙，然後轉155度，繼續烤制25分鐘，出爐

8. 將蛋糕摔兩下，摔出熱氣，然後倒扣，晾涼後脱模即可

小貼士

1.我的烤箱是海氏C45烤箱
2.很多人會覺得烤制蛋糕過程中不能開烤箱門，實際上如果烤箱温度足夠穩定開一條小縫，將錫紙拿出來的短暫時間是不會對蛋糕狀態造成任何影響的
3.錫紙拿出時可能會粘上嘭起來的蛋糕的表面不需要擔心，如果碰不到那最好如果碰到了就忍了吧
4.加蓋錫紙的原因是因為這樣戚風不容易開裂，如果不在意開裂的戚風，那麼不需要採用我的温度和時長，自己按照平常烤制蛋糕的方式即可