無油低糖·咖啡酸奶戚風（6寸兩蛋）

嘗試了一些新方法，加了玉米澱粉和鹽來穩定蛋白。
一個血的教訓，不夠熟練的話千萬不要用蛋抽來翻拌！……不然你將對着一盆消泡蛋糕糊欲哭無淚。
有一説一，本着探究的精神還是把消泡的烤了，結果還是居然還不錯。口感比未消泡的蛋糕糊更加紮實一點，但感覺承重力變好了也不容易塌。味道剛剛好，咖啡和酸奶真是絕配。
如果沒有消泡的話肯定更沒問題！自己吃吃就不講究了嘻嘻
酸奶用的君樂寶簡醇無蔗糖酸奶，咖啡用的雀巢速溶黑咖。

用料  

無油低糖·咖啡酸奶戚風（6寸兩蛋）的做法  

1. 提前準備好材料：
   酸奶和咖啡粉拌勻，低粉過篩兩次，玉米澱粉和糖裝一個碗裏就好了（玉米澱粉放在下面）

2. 咖啡酸奶篩入低粉Z字攪拌無干粉即可，比較黏

3. 分離冷藏蛋，蛋黃打入麪糊盆裏，蛋清入無水無油盆

4. 蛋黃和麪糊打至順滑

5. 蛋清加檸檬汁，鹽，分三次從糖和澱粉碗往盆裏倒（儘量先進去糖再是玉米澱粉），打發至濕性乾性之間的彎鈎
   預熱150度

6. 三分之一蛋白入蛋黃盆裏翻版均勻，再倒回蛋白盆裏翻版均勻
   😿看到有廚友説這一步用蛋抽Z字打不容易消泡，試了試，效果令我死亡。大約是我的蛋抽有它自己的想法555

7. 倒入模具，震出大氣泡，150度下層60分鐘

8. 雖然消泡了還是長高了一些！烤好後立即拿出震出大氣泡倒扣晾涼兩小時即可

9. 手殘黨脱模的時候心不在焉，使了個猛勁把蛋糕扣爛了555有機會的話下次重刷這個方子做個漂亮一點的，over

小貼士

1.懶得一直盯着看，就沒管戚風頭有沒有裂，直接一個温度烤到底了。不想裂的話就140度25分鐘再轉150度45分鐘，感覺我的烤箱要烤這麼長時間才能口感幹一點。