咖啡慕斯（可可戚風蛋糕版）6寸

第一次做慕斯，竟然成功了，味道和蛋糕店裏賣的一樣

用料  

咖啡慕斯（可可戚風蛋糕版）6寸的做法  

1. 可可戚風部分：將蛋白和蛋黃分開，蛋白保鮮備用。

2. 蛋黃加入15g糖，攪拌均勻，加入牛奶和油攪拌均勻，篩入低筋麪粉和可可粉，篩入泡打粉拌勻。成濃稠的可可糊。

3. 從冰箱取出蛋白打發，加入1g鹽，分三次加入剩餘白砂糖，最後打至乾性發泡（打蛋器提起後蛋白表面有小彎勾不倒下）

4. 預熱烤箱170度，8-10分鐘。

5. 將三分之一打發好的蛋白加到可可糊中切拌，再將切拌好的可可糊倒入蛋白中快速切拌（避免消泡）

6. 將拌好的蛋糕糊倒入模具中，將氣泡震出。

7. 放入烤箱150度，烤40分鐘。

8. 烤好後取出，快速倒扣在通風的架子上直至蛋糕冷卻到體温。戚風蛋糕完成。

9. 慕斯部分：將蛋黃打至濃稠狀態（我用的打蛋器）

10. 水➕白砂糖➕咖啡粉上鍋，不停攪拌煮沸。把沸騰的咖啡糖水緩緩倒入打好的蛋黃中，邊倒邊快速攪拌，避免蛋黃燙熟結塊（為了給生蛋黃消毒）攪拌幾分鐘，備用。

11. 室温軟化後的馬斯卡彭用打蛋器打至順滑

12. 淡奶油打發至出現紋路（還是有點流動的狀態）即可

13. 吉利丁粉用温水溶解，攪拌到無顆粒，加入到剛才備用的温咖啡糖水中。攪拌均勻

14. 咖啡糖水稍微放涼，和順滑的馬斯卡彭攪拌均勻。成馬斯卡彭醬

15. 將奶油和馬斯卡彭醬切拌均勻，分兩三次加入切拌，成濃稠芝士糊。

16. 將戚風蛋糕切片，準備兩片戚風蛋糕。一片戚風蛋糕放入模具底，倒入一半芝士糊，輕輕震出氣泡。

17. 放入第二片戚風蛋糕，將剩餘芝士糊倒入，震盪出氣泡。

18. 將做好的蛋糕放入冰箱冷藏，5-6小時後就能吃了。

19. 將冷藏好的慕斯蛋糕取出，用可可粉和奶粉進行裝飾，最後脱模。

小貼士

1.慕斯蛋糕脱模：用電吹風開熱風沿着模具周圍吹一會兒即可成功脱模。
2.切慕斯蛋糕時要把刀子放熱水裏泡一會兒，每切一刀都要泡一下，這樣切出來的慕斯蛋糕才會整整齊齊。