可可戚風蛋糕（6寸8寸）

知道我為什麼遲遲不出可可戚風的菜譜嗎，因為它太容易消泡了，，，，這裏一定請你認真看注意事項
1.第一次做避免浪費材料，全部除2，做6寸
2.做此方一定要確定原味8寸戚風成功，否則方主拒絕回答你一切問題，尤其是通過微信來問答的廚友，8寸戚風在我菜譜裏是視頻菜譜

用料  

可可戚風蛋糕（6寸8寸）的做法  

1. 熱水中加入可可粉

2. 攪拌至無顆粒放涼待用（這就是後面的巧克力醬）

3. 蛋黃中加入砂糖，攪散（5個蛋黃忽略圖）

4. 一次性加入水，攪打至吸收並有細蜜的小泡沫

5. 油分三次加，每一次都完全吸收後再加下一次，快速攪打至細蜜的小泡沫（但不是打發，打發體積膨脹，顏色變淺）

6. 分三次篩入麪粉，劃十字或Z字至無顆粒，注意：第一次和第二次加麪粉至無干粉就可以，第三次顆粒完全消失

7. 麪糊較幹，正常

8. 加入巧克力醬

9. 同樣劃Z字或十字

10. 無顆粒的狀態，涼後會幹一些
    注意：我是在這一步預熱的烤箱160度，5-8分鐘，你們可以根據自己的速度

11. 注意：蛋白是從冰箱裏拿出來的，室温不能高於22度，可可味的戚風很容易消泡，砂糖分三次加，如圖狀態加入1/3

12. 如圖的狀態，細泡沫加1/3

13. 能提起來蛋白加剩下的砂糖

14. 最後打致堅挺的小尖尖角

15. 取1/3蛋白加入麪糊中

16. 翻拌手法（去我8寸戚風蛋糕裏看視頻），將拌好的麪糊再倒入蛋白盆中

17. 倒入模具，距離桌面20公分處振一下（別振多了）

18. 160度預熱烤箱，150度烤50-60分鐘，倒數第二層
    出爐距40公分外落下，涼透脱模