8寸戚風蛋糕（原味、可可戚風）

烤戚風～～烤了無數次。(๑>؂<๑）
當初新手的時候，為了烤好一個戚風。大半夜還在烤，打擾家人休息。
為了戚風，我這也是拼了。可能剛開始也是新烤箱，要測試温度，時間。現在用了兩年，基本都掌握它的脾氣。愛怎麼烤都能成功。所以大家要對自己的烤箱很瞭解，把它當做好朋友，那就烤什麼都成功啦😄

用料  

8寸戚風蛋糕（原味、可可戚風）的做法  

1. 首先，把將雞蛋，蛋清蛋白分離。
   玉米油，清水倒入碗中。用手動打蛋器混合均勻，呈現乳白色。

2. 加入低粉（要過篩），畫‘Z’字手法混勻。至無干粉後，加入蛋黃。手法一樣，最後用軟刮刀壓拌均勻無顆粒狀態。

3. 混合後的蛋黃糊，提起打蛋器畫8字不消失。這狀態就可以了。
   
   備註：要做可可戚風，這步做完後。用開水與可可粉混合均勻，加入蛋黃糊裏，再加好時巧克力淋醬一起混合均勻。

4. 現在做蛋清部分：
   蛋清中加入鹽，白醋，細砂糖（一次性加進去）。低速打至糖化後，轉中速打幾圈，直接調高速打發。按順時針方向打至提起打蛋頭有小尖角，有阻力的時候。轉低速慢打10秒。可以趕走大氣泡。

5. 取三分一蛋白加入蛋黃糊裏，翻拌均勻。
   
   再將蛋黃糊倒回蛋白裏，繼續翻拌均勻。

6. 拌勻之後，離模具20公分高將麪糊倒入模具。裝至8分滿模，震模具入烤箱。
   長帝30L，145℃～40分鐘（6寸）
   55分鐘（8寸）