咖啡戚風8寸

用料  

咖啡戚風8寸的做法  

1. 準備工具

2. 準備好所有材料

3. 蛋白分離 放到沒水沒油的碗裏

4. 蛋白先冷凍
   先製作 蛋黃糊
   35g玉米油和50g牛奶混合攪拌均勻（充分乳化）

5. 再加入咖啡粉2g ，咖啡液15g混合攪拌均勻（充分乳化）
   
   

6. 加入過好好篩的75g麪粉
   用X或Z形狀攪拌
   攪拌至看不到乾粉狀即可

7. 加入蛋黃攪拌均勻即可
   不用過度攪拌

8. 蛋白加1g鹽和2g檸檬汁
   分3次等量的加入細砂糖

9. 高速(5檔)至出現粗泡(加第一次糖)(大概30秒)
   出現細泡沫(加第二次糖)(大概50秒時)
   出現堆疊紋路(加第三次糖)
   大概4分鐘時轉中高速(4檔)
   大概6分鐘時轉低速(2檔)調整氣泡
   打發到硬性（小尖角狀態)（檢測方法：慢速垂直提起 或 插入筷子能直立的狀態）
   總用時大概7分鐘
   

10. 預熱烤箱 放入烤架到中層（從下往上第四）
    上下火145度55分鐘

11. 蛋白分3次加入蛋黃糊 攪拌均勻（用翻拌的方式 不要打圈方式）

12. 攪拌好的麪糊表面細膩光澤 無大氣泡
    倒入模具8分滿
    從上往下距離20公分垂直落下震走氣泡 一兩下

13. 放入烤箱
    145度55分鐘

14. 表面烤到金黃色
    最後回落基本就差不多可以出爐了

15. 出爐
    時間一到馬上拿出來
    正面向上 距離桌面40公分 垂直落下（一次）
    馬上拿起
    倒扣在涼架上（超出模高）
    

16. 脱模（一定要涼透後）