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自己記錄一下,好記性不如爛筆頭
用料
處理小技巧的做法
幹蒸法讓海帶柔軟可口海帶味道鮮美、營養豐富,可是由於海帶中含有一種叫“褐藻膠”的成分,使得海帶糧不容易被煮軟,這主要是“褐藻膠”不易溶於水的緣故,那該怎麼辦呢?首先把成團的幹海帶打開放在籠屜裏蒸半個小時左右,再用清水泡一下。這樣處理後的海帶又脆又嫩,用來燉、炒、涼都可以。在煮海帶時,加上一小勺食用鹼或食醋拌勻,也能使海帶快速變軟。煮好後的海帶放在清水中泡涼,清洗於淨撈出後就可以食用了。
小蘇打醃肉,比例1-2%。木瓜蛋白酶
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