蒜香鯧魚（含鯧魚的處理和刮鱗技巧）

2021年3月19日早餐。做了道蒜香鯧魚，大受小朋友好評！鯧魚有補虛，益脾，養血，祛風，健胃等功效，高蛋白，低膽固醇，其實更適合我這樣的老年羣體。

用料  

蒜香鯧魚（含鯧魚的處理和刮鱗技巧）的做法  

1. 鯧魚的處理：放冰箱冷藏室自然化凍，然後取出去鱗。去鱗有個特別好的辦法，將魚放在保鮮袋裏，可以防止刮下來的鱗片落在砧板上不好處理；然後斜切一塊胡蘿蔔，用胡蘿蔔從尾部向上推，可以輕鬆去除鱗片，而且不可能傷到手，鯧魚的鱗片既小又軟，比較好處理，一些硬鱗魚用這種方法處理就更能體現優勢了。

2. 剪去魚鰭和尾巴，魚鰭下的鱗也刮掉；我們家也沒人吃魚頭，所以切個倒三角，直接把魚頭連腮一起切掉。

3. 白色半邊是魚腹，用刀剖開，把內臟取出扔掉，裏面一層黑膜用刀刮掉，這樣做出來的魚就不腥了。

4. 用流水把處理好的魚內外清洗乾淨，用刀在兩面各劃兩刀（我忘了，是在抹完澱粉後補的），用廚房紙吸乾內外水分。給擦乾水分的魚表面抹上一層玉米澱粉，靜置3分鐘，這時表面光滑得蒼蠅都站不住。

5. 靜置魚的時候拍一整頭蒜（拍出來的蒜既方便剝皮，燒出來蒜香也更濃郁），5克姜去皮切絲。再調個料汁：15克生抽+7.5克黃酒。

6. 不粘鍋燒熱後下植物油（鯧魚切不可用葷油煎炸），量比正常炒菜稍多些，大火燒至8成熱（冒青煙）時下魚煎（不粘鍋不用滑鍋）並轉中小火，煎一會兒後再翻面。

7. 煎至兩面金黃後下姜蒜煸香。

8. 淋入料汁，加清水至魚身的一半位置，大火燒開，加蓋轉小火燜煮15分鐘左右。

9. 揭蓋調入7克糖和2克鹽，大火收汁，關火裝盤，撒上葱花即可享用了，小朋友把一條魚全部吃完了，還添了一碗飯。

10. 上次做的朗姆黑提司康用保鮮袋紮起來放冰箱冷凍可以放較長時間，早上取出來不用化凍，直接酥脆加熱即可。做了碗甜口的咖喱果蔬，有南瓜，蘋果，胡蘿蔔什麼的，小朋友也吃完了。考慮鯧魚性温，咖喱也是熱性的，倒了杯椰子水去去火。搭配：米飯，智利西梅（娃兒媽想吃，又沒有國產的，就冒着風險買了智利的）。