溶豆小技巧

寶媽一枚，本着對孩子負責的態度，不僅鑽研寶寶美食，還得不斷學習育兒知識……帶大個孩子不是功勞，教育好，帶好一個孩子才是功勞。實踐中養成的不斷總結經驗，不斷嘗試新方式的習慣。在幾次溶豆製作中找到點屬於自己的小技巧……溶豆方子簡單，就隨意借用了一下別人的，但製作技巧是自己的。

用料  

溶豆小技巧的做法  

1. 準備好材料。對於新手的話，溶豆基本上不會一次成功，因為奶粉的選用，酸奶的選用和最後翻拌手法稍有差錯，豆豆就不成形甚至化成水。但是按照這個注意事項基本上都能成功的。
   材料中：奶粉必須是嬰兒配方奶粉，普通奶粉中的乳脂含量高，是造成蛋白消泡的主要原因，我用的是優諾能；雞蛋是用冷藏過的，或者把蛋清放冷凍五分鐘，原因是低温是穩固蛋白泡的，也是不讓打好的蛋白消泡；酸奶，自制酸奶、老酸奶是可以的，如果用莫斯利安、安慕希，其中的乳清含量高，會讓加入奶粉後的糊糊變得更稀，不建議用，如果非要用，可以少量酸奶多加些奶粉，因為最後拌出的糊糊不能太稀；我的棗是熬粥時候煮的，剝皮去核。

2. 把棗泥和奶粉混合均勻，沒有小顆粒為止。如果做的是別的口味溶豆，用的是果泥和奶粉的混合。把裱花袋裝入裱花嘴，放在一個大一點的高杯裏，和糊糊一起放入冰箱。追求完美的可以過篩，不然擠豆豆時候會有棗的纖維絲拉出來，我這樣懶人自己吃無所謂啦

3. 開始打蛋白呢（我喜歡用十二線圈的那種打蛋棒打蛋白，因為打完後粘在上面的蛋白霜，對着盆邊輕輕磕幾下基本上就很乾淨了。多説一句，個人認為打發黃油，用直邊鋼的那種打蛋棒，比較好，因為間距大，比較容易用刮刀清理粘在裏面的黃油。）冷藏過的雞蛋在無水無油狀態下很容易打出來，比常温要快許多。
   先不加糖中高速打，蛋白開始有大量泡沫，體積膨大。然後第一次加糖，加三分之一的量，高速打到濕性發泡，狀態是提起來有大的三角彎鈎。用刮刀把盆子邊上的蛋白往中間刮一下，第二次加糖繼續高速打，打到感覺到有些沉重感了，加入澱粉，和最後的糖用刮刀翻拌一下，防止突然攪打粉塵四濺。加入澱粉的蛋白霜會更持久，堅固。最後打完狀態是，提起打蛋器，出現好多小尖刺一樣的尖。不要打過了，打過了的狀態是會析出水來，成豆腐渣樣了，扔了不能要了。

4. 冰箱取出奶糊糊，取三分之一的蛋白霜和糊糊混合，切拌加翻拌手法，這一次要儘量均勻混合，如果這次混合不均，接下來翻拌更不容易混合均勻了。混合好的糊糊會更容易接受剩下的蛋白霜。接着混合剩下的，切拌翻拌手法，快速混合好，這步驟一定要一氣呵成，快速老練地做。

5. 烤箱預熱，100度。冰箱取出裱花袋和濕毛巾，裝進蛋白霜，用濕毛巾握住封口，擠豆豆。蛋白霜雖然嬌氣，但這時候的蛋白糊已經比較穩定了，不用擔心花紋會消失掉了，快速擠完直接送入烤箱。70分鐘左右。

小貼士

偶然間解鎖了新技能！擠完兩盤豆豆之後，發現蛋白糊糊還剩下好多，都快能再擠一盤了，不知腦洞瞬間開了，浪費也是浪費，不如放冰箱，烤完這頓再説吧。剩下的被我冷凍了，晚上拿到冷藏回温，接着又擠了半盤，雖然烤出來最後花紋消失了，還有點塌，但是説明這個方法打出來的蛋白霜賊拉穩定！如果剩餘不多，烤完豆豆，在擠成圓餅形狀，130度15分鐘，蛋白酥脆餅。