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鹹蛋黃處理小技巧,月餅季做蛋黃月餅、蛋黃酥的寶寶必學哦,
用這個方法,能比較大程度上保留油分、去除腥味噠~~
💗視頻比較詳細,前半部分是金奇香真空鹹蛋黃的拆包,着急的寶寶直接從1分20秒開始看處理的方式~
💗如果用新鮮現磕的鹹蛋黃,注意一定要把表皮的薄膜洗乾淨!
【今天有語音哦^^】
用料
鹹蛋黃 | 適量 |
玉米油 | 適量 |
朗姆酒 | 適量 |
海氏C76烤箱(小法團) | 150度中層10-15分鐘 |
工具需要小刷子、噴壺等 |
鹹蛋黃處理小技巧,月餅季蛋黃酥必學 | C76烤箱的做法
今天用的真空包裝的蛋黃做示範
相對於現磕得新鮮蛋黃品質大小不太統一,私房和商用這種走單量比較多的寶寶,推薦用這種穩定的蛋黃產品哦~
蛋黃在製作之前還是要好好處理一下的,正確的處理方式能讓蛋黃最大程度保留本身的油分,去除腥味哦~
不需要通宵泡油,蛋黃先刷一層油,這樣的方式比較省油,也能很大程度上保留蛋黃本身的油分
海氏C76烤箱(小法團)用150度中層10-15分鐘烘烤
烘烤的時間一定要取決於你的蛋黃大小,千萬不要烤過頭
如果烤過頭,蛋黃本身的油分會烤出來,口感變得乾澀無油不説,還特別容易一捏就碎,再次用豆沙等等餡兒料包裹的時候,會特別難以操作的。
出爐趁熱噴朗姆酒,高度酒會揮發掉,帶走蛋黃的腥味。
好的蛋黃加正確的處理方式,才能更好地迎接忙碌的月餅季哈
小法用它做了蛋黃酥,教程戳我的菜譜吧,月餅季,咱們一起加油!
更多教程關注我哦~
小貼士
1、用了這次烤的80個蛋黃,一氣兒做了80個蛋黃酥,配方教程也在菜譜裏,可以看到正確處理的鹹蛋黃,做出來的蛋黃酥切面還是沙沙的油分很足~
2、這次還是用了小法最愛的C76温柔藍的平爐烤箱(天貓hauswirt喜存專賣店報小法1280米),75升大容量,大金盤裝了80個蛋黃還綽綽有餘。
3、如果用新鮮現磕的鹹蛋黃,注意一定要把表皮的薄膜洗乾淨!其他處理方式跟視頻操作手法相同。
4、噴朗姆酒可以用其他高度酒代替,酒會趁熱揮發,如果有寶寶小朋友、或者孕期吃介意的寶寶可以不用噴噠~