木須牛肉

很愛吃木須肉，今天夏大廚教的木須牛肉簡直太好吃啦啊啊啊😋

牛羊肉一定要逆着肉的紋理切，這就是説，刀和肉的紋理要呈90度的垂直。而豬肉則要順着肉的紋理切，刀和肉的紋理要呈水平線。

醃製好的牛肉滑嫩多汁，雞蛋吸足了醬汁兒，那個好吃嘞，口水流一地啊😂

用料  

木須牛肉的做法  

1. 牛肉滑嫩處理方法：將牛裏脊切片後放入碗中揉捏，讓肉鬆散，再加入小蘇打、2小勺生抽醬油、少許鹽、少許白糖、香油、葱姜水，抄拌均勻後再加入少許雞蛋液、濕澱粉、油上漿，用手用力攪打上勁，醃製2個小時即可。                                                        吸足了汁水的牛肉看上去明顯不一樣了呢～

2. 雞蛋處理：鍋勺中放鹽、清水，當鹽溶化後，放入雞蛋液中，攪拌均勻。待鍋中油温3成熱，放入雞蛋液，雞蛋變蓬鬆之後取出。

3. 炒制：鍋中的油用量要寬，3成熱時，放入牛肉，用筷子抖散翻炒，待牛肉上色，將牛肉放到鍋的一邊，另一邊下入葱薑蒜爆香。

4. 
   煸炒：將葱薑蒜和肉煸炒在一起，加入生抽、大量毛葱姜水、老抽、白糖，鍋中還有汁水的時候，下入雞蛋，慢慢打散

5. 
   再下入木耳、小油菜、醋，翻炒後，再加入水澱粉翻炒。

6. 出鍋前放入香油、醋翻炒即可。 裝盤～

小貼士

1、牛肉和雞蛋的處理是關鍵，好不好吃就看這兩部了
2、最後的芡汁兒不要加太多了，我加的有點多了～