陳皮紅豆雞頭米- 築基食譜03

理課上老師提到化解濕氣可用陳皮，恰好冰箱裡有半包按範志紅老師食譜上預製的紅豆（非赤小豆），於是想創作一個陳皮紅豆。取紅豆時又發現冰箱裡還凍著幾袋新鮮雞頭米，想到課上老師提的葧薺，暫時拿雞頭米替代吧。

用料  

陳皮紅豆雞頭米- 築基食譜03的做法  

1. 燒一鍋水，與此同時用温水把陳皮泡上。幾年陸陸續續買了幾次十年新會陳皮，這一片如今算來已經十五年了。

2. 取砂鍋將紅豆放進水裡中火煮開，不斷攪拌。煮開後小火慢燉，注意鍋蓋如果噗鍋就取下，長谷園這款做啥噗啥，我也只好認了。大約半小時後開始出沙就放入撕碎的陳皮。

3. 出沙噗的哪兒哪兒都是，20分鐘後放入沒有化凍的雞頭米。煮開關火燜兩分鐘。雞頭米理論上是不久煮的，平日十幾秒就好了，這款湯飲裡面我放棄雞頭米的口感，煮老一些。放入一小塊冰糖，黃冰糖為佳。

4. 起鍋前雞頭米已經散開了，趁熱喝一口吧。

小貼士

範志紅老師的紅豆預製法：一份紅豆➕兩份紅豆重量的水浸泡過夜，第二天將紅豆與水一起上鍋煮小火30分鐘。放置到室温將豆子瀝出裝袋冷凍。