因為想吃一碗肉無限的牛肉麪。
我發現牛肉滷好之後簡直就是萬能煮料，喜歡吃的皆可煮，皆可炒～
用料
| 牛腱子肉 | 4-5斤 |
| 料酒 | 適量 |
| 水 | 適量（多） |
| 香料集合： | |
| 姜 | 5-6片 |
| 大葱 | 一段 |
| 香葉 | 4-5片 |
| 桂皮 | 1塊 |
| 八角 | 2個 |
| 山奈 | 1-2個 |
| 草果 | 1個 |
| 甘草 | 2片 |
| 幹辣椒 | 7-8個 |
| 花椒 | 一小把 |
| 冰糖 | 5-7粒 |
| 豆瓣醬 | 1.5勺 |
| 老抽 | 適量 |
| 生抽 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 麪條 | 1份 |
秒殺餐館的香辣牛肉麪的做法
準備材料
![秒殺餐館的香辣牛肉麪的做法步驟圖 第2張]( "秒殺餐館的香辣牛肉麪的做法步驟圖 第2張")
牛肉洗乾淨，冷水下鍋，加入適量料酒，水煮開後繼續煮3分鐘去除肉裏的血水，撇去水面的浮沫。這裏的湯不要倒。
![秒殺餐館的香辣牛肉麪的做法步驟圖 第3張]( "秒殺餐館的香辣牛肉麪的做法步驟圖 第3張")
去除浮沫，關火，撈出牛肉，準備一個盆，冷水沖洗掉肉表面的浮沫，再用冷水浸泡約2-3分鐘等牛肉冷卻後，重新下到原來的鍋裏
![秒殺餐館的香辣牛肉麪的做法步驟圖 第4張]( "秒殺餐館的香辣牛肉麪的做法步驟圖 第4張")
加入1.5勺生抽，1勺老抽，適量鹽，半勺紅油豆瓣醬，我這裏用的盛湯的大勺子。
![秒殺餐館的香辣牛肉麪的做法步驟圖 第5張]( "秒殺餐館的香辣牛肉麪的做法步驟圖 第5張")
加入冰糖和滷料，滷料放在袋子裏會比較方便，我只剩一個袋子了，所以大一點的滷料沒有放進去。
![秒殺餐館的香辣牛肉麪的做法步驟圖 第6張]( "秒殺餐館的香辣牛肉麪的做法步驟圖 第6張")
大火煮開，然後轉中小火，蓋上鍋蓋燜煮2個半小時，水要記得多加一點，要超過牛肉，中途觀察水位，別煮幹了，也可以嚐嚐湯的鹹淡，適量增減鹽。
![秒殺餐館的香辣牛肉麪的做法步驟圖 第7張]( "秒殺餐館的香辣牛肉麪的做法步驟圖 第7張")
瞧瞧這個優秀的腱子肉～我是前一天夜裏煮的，湯汁浸泡了一夜，更入味，不建議剛滷好就吃的，味道沒出來，建議浸泡一夜或者3-4個小時再吃
![秒殺餐館的香辣牛肉麪的做法步驟圖 第8張]( "秒殺餐館的香辣牛肉麪的做法步驟圖 第8張")
煮麪吧！隨意發揮，喜歡什麼蔬菜放什麼，我用的鮮軟麪條，比掛麪好吃，這裏麪條湯底，牛肉湯和水的比例大概是1：1，滷料湯是比較鹹的，這看個人口味，喜歡湯味重一點就多加點滷牛肉湯
![秒殺餐館的香辣牛肉麪的做法步驟圖 第9張]( "秒殺餐館的香辣牛肉麪的做法步驟圖 第9張")
小貼士
1.滷牛肉真的是萬能配方，可以用來煮麪、煮米粉、土豆粉，也可以用來涼拌、做炒飯、幹切等等等～
