秒殺餐館的下飯菜【香辣土豆】

這道香辣土豆又能當飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜，又能當小零嘴。

用料  

秒殺餐館的下飯菜【香辣土豆】的做法  

1. 【自制辣椒粉】
   起鍋燒熱，無需下油，白芝麻入鍋，小火炒香後盛出待用

2. 鍋再次燒熱後，下少許油，先將幹辣椒入鍋，小火炒至變脆，再下入香葉、八角、桂皮、花椒翻炒出香味，盛出晾涼待用

3. 攪拌機中加入炒好的幹辣椒、香葉、八角、桂皮、花椒、白芝麻，研磨成粉，盛出後加1小勺黃豆粉即可

4. 【香辣土豆】
   幹辣椒剪段備用

5. 小土豆削皮切塊

6. 土豆冷水入鍋，水開後煮6-8分鐘，煮至土豆用筷子戳入能感覺中間還有些硬時，即可出鍋控幹水分

7. 土豆控幹水分後，加1大勺玉米油、1大勺豬油，翻拌均勻

8. 起鍋熱油，下土豆塊，開小火慢煎，偶爾晃動一下鍋，讓土豆受熱均勻，待土豆底面煎焦上色後，再翻面，同樣的方法煎至焦黃

9. 小土豆煎至每面焦黃後推到鍋邊，下蒜末、幹辣椒、花椒、藤椒，煸炒出香味，再和土豆一起翻炒均勻，下入2大勺醬油調味

10. 最後下入1/2小勺孜然粉、1小勺自制辣椒粉、適量熟芝麻，出鍋撒上少許葱花提香即可

小貼士

1.提前加油翻拌，有助於土豆在煎制時不容易粘鍋，也有助於形成焦脆的外殼
2.豬油起到增香的作用，沒有也可用植物油代替
3.煎制時注意不要頻繁翻動土豆，否則不易煎焦上色