秒殺餐廳飯館小吃店的薺菜大餛飩

輕調味，吃本味，鮮。

用料  

秒殺餐廳飯館小吃店的薺菜大餛飩的做法  

1. 愛森夾心肉一斤（三肥七瘦），請攤主搖成肉糜。太瘦的肉煮出來會老不好吃，買肥一點的。四五片姜剁成很細很細的薑蓉。加兩勺鹽，撒幾粒糖，一勺鮮味生抽。“再加兩大勺水“切記切記！順一個方向攪拌均勻至有一點發黏，不要攪拌過頭起膠。

2. 半斤薺菜半斤青菜摘洗乾淨，燒一大鍋開水滾水，倒入菜翻一翻燙一下，不用等水再滾開，那樣就燙過頭了。燙好後倒入淘籮馬上用冷水沖涼。稍微擠去點水分後混在一起剁碎，儘量剁細一些。

3. 剁好的菜末要擠幹水分（用力捏一把沒汁水滴出來了就可以），再加些鹽和肉糜攪拌均勻。

4. 先包一個試試味道，不夠鹹的話再加鹽，湯餛飩偏鹹一點好吃。然後，就開包吧。

5. 這裏囉嗦一句，大餛飩皮儘量買那種加過鹼水有一點發黃髮黑的。不要買很嫩雪雪白的。前者會有嚼勁包裹性比較好，保護餛飩的本味。後者水一煮就會漲的散開，水會進去裏面影響餡料的味道，並且皮子會變厚很爛，不好吃。

6. 加一部分青菜是為了內餡不要太乾，吃的時候還是薺菜味當道。之前薺菜和青菜不要燙太熟，吃上去就會有新鮮蔬菜的清香氣。多一些肥肉是一點都吃不出的，只會覺得肉餡不鬆散有糯感。反正就是好吃好吃好好吃😊✌️。

7. 可以幹撩，空口吃、蘸醋吃、拌冷餛飩吃、

8. 可以用豬油鹽生抽和葱末衝個醬油湯吃、或者用豬油蝦皮蛋皮絲榨菜紫菜衝個白湯吃、

9. 還可以幹煎生餛飩、或者煮熟放涼後油煎着吃。
   反正就是各種好吃😋🌹！
   

小貼士

1，沒加料酒是因為料酒時間一長就容易發酸，當頓不吃完就不好吃了。加薑蓉去腥更好吃，記得要剁的儘量細。實在不愛吃薑的，就用泡薑絲的水撩去薑絲，代替拌肉餡時加的那兩大勺水。
2，煮餛飩的水一定要多要寬，一滾下餛飩，二滾加一大杯水，再滾等餛飩都浮上來就熟了。
3，沒有薺菜的時節，可以換成時鮮的小香芹（不是那種大顆的黃芹藥芹哦，是一小把一小扎那種香芹）比例一樣：肉與菜一比一。一斤肉就配一斤小香芹，記得稍燙後剁的儘量細，捏掉一大把水再攪拌。