家庭版扣肉

由於非常時期要儘量宅在家裏，沒有出門買熟食，立春吃春餅又不想只卷素菜，只能把家裏儲存的五花肉拿出來撐門面了。想來想去紅燒肉塊狀的不好卷，只想到了蒸扣肉是片狀的最容易捲進餅裏哈哈。

用料  

家庭版扣肉的做法  

1. 帶皮五花肉冷水下鍋，放姜、葱、八角煮35分鐘。用筷子可以扎透為止。

2. 煮好的肉塊撈出在肉皮上抹一層老抽，再抹一層鹽，鹽可以防止油煎時候炸油。

3. 肉煮好後肉湯留下備用，另起鍋倒入少量的食用油，大廚都是直接用大量油炸煮好的肉塊，我們家庭做法就不用那麼多的油了，一小層油就可以。

4. 把肉皮和肉塊的各面煎到金黃,肉皮一面要多煎一會。

5. 肉皮要煎至起泡。這個樣子如圖。

6. 煎好的肉塊，肉皮朝下泡在煮肉的原湯裏泡十分鐘，這樣可以讓肉皮起泡更明顯，蒸熟更有賣相。

7. 肉皮泡好之後用廚房紙吸乾水分，切片（如果刀工好切薄一點更容易熟），倒入適量的生抽、老抽、糖、鹽用手抓勻，醃10分鐘。

8. 凍豆腐也切片備用，扣肉間用凍豆腐隔開這個做法從我爸爸哪裏學來的，他一直這麼做，蒸的過程中凍豆腐充分吸取了五花肉的油脂，五花肉不油膩了，凍豆腐充滿了肉香味，這真是個完美的搭配。

9. 接下來就是把肉片和凍豆腐擺碗了，準備一個能裝下這些食材的碗，先橫向放兩片五花肉，肉皮向下貼在兩側。

10. 再把其他的肉片豎着一片肉（肉皮向下）一片凍豆腐碼在碗裏，剩餘的凍豆腐塞在縫隙裏。

11. 倒入醃肉剩餘的湯汁。

12. 大火上鍋蒸30分鐘，再小火蒸60分鐘，所以蒸鍋內要多放些水。

13. 蒸好了之後，把碗從鍋中取出，用盤子扣在碗上，帶隔熱手套，迅速倒扣過來，使碗在上盤子在下，然後把碗拿掉（如果蒸完湯汁太多可以在扣之前先倒出來一些，以免燙到自己）

14. 倒扣在盤子裏之後，可以些青菜裝飾，我用了小油菜。在扣肉時候倒出的蒸肉湯可以再倒回盤子裏來。