蛋餃&年菜必備

蛋餃是一道傳統的年菜，因其顏色金黃，形似元寶，寓意吉祥，成為家家必備的年菜之一。
下面分享給大家蛋餃的做法步驟，肉餡的調製根據個人的口味增減即可，蛋液的多少，根據準備的餡料隨時增加即可，不必準備過多的蛋液，避免浪費。

用料  

蛋餃&年菜必備的做法  

1. 煤氣開小火，加熱勺子，肥肉在勺內抹油，便於蛋餃完成後脱離勺子。

2. 準備適量的蛋液，無需加鹽和任何粉類，（閒聊中得知，有許多不會製作蛋餃的朋友，自作主張的在蛋液裏頭加麪粉或是其他的澱粉類，這是不正確的）。蛋餃製作完成，一般是在湯內或是火鍋裏麪食用，所以，蛋液毋須加鹽，喜歡鹹口的隨意。

3. 將蛋液注入勺內，順勢將蛋液轉圈，佈滿勺內，掌握好火候，火大了的話，勺子離火片刻。

4. 觀察蛋皮內的蛋液，趁還未完全凝結的時候，將肉餡放入，利用未凝結的蛋液作為粘合劑，將蛋餃合攏粘牢。

5. 此時的蛋皮還很嬌嫩，小心操作。

6. 將蛋餃翻面

7. 將蛋餃兩面煎至成型顏色金黃，即可離火裝盤。

8. 將蛋餃一個個碼放整齊，入蒸鍋蒸10-15分鐘，即可食用；多餘的蛋餃晾涼冷藏或冷凍保存。