黃油戚風

原方子

用料  

黃油戚風的做法  

1. 2021-12-13 成功咗👍🏻
   六寸圓模
   蛋白
   蛋黃
    -三顆大蛋
   糖 9+30g
   黃油40
   牛奶40
   低粉50
   
   平爐中層 160度，35分鐘
   （隔夜後表皮潮濕，有點黏，酌情多烤1-2分鐘？）
   
   

2. 2021-12-17
   ✨2個五寸中空紙模（中號）
   蛋白  150g
   蛋黃  73g
        -五粒雞蛋
   砂糖  10g+80g
   黃油  90g （總統發酵）
   牛奶  90g
   鹽    2g
   低粉  100g （王后軟白）
   
   step1. 分蛋，蛋白放冷凍備用。
   step2. 準備材料。黃油+牛奶隔水融化攪勻。
         蛋黃+10g砂糖用打蛋器打至發白、有紋路。
   step3. 黃油牛奶加熱至70°C，緩緩加入蛋黃糊中攪勻。
   step4. 篩入低粉攪勻。
   step5. 打發蛋白，剩下自己執衫啦蠢豬。
   
   平爐中層180°C，25分鐘。
   
   
   
   ✨3個  中空紙模具
   7粒蛋
   180°C，27分鐘
   
   

3. 
   ✨一個六寸中空加高
   三粒蛋
   蛋白113
   蛋黃166-113=53
   糖10+35
   鹽
   
   180度25分鐘 成功咗

4. 兩個四寸（四粒大蛋）
   蛋白
   蛋黃
   鹽
   砂糖
   奶
   牛油