戚風奶油卷

第一次做，奶油沒打好，下次繼續練習。
這個蛋卷皮和做慕斯底是同一個配方。都可活用。這個量可以做6寸慕斯。

用料  

戚風奶油卷的做法  

1. 4個雞蛋蛋黃蛋白分離，準備蛋黃糊材料。

2. 蛋白先放冰箱冷藏。

3. 把油和牛奶加入蛋黃糊，攪拌至表面光滑。

4. 低粉過篩，加入蛋黃糊，攪拌至光滑。

5. 打蛋白。分三次加糖。第一次，打至變成小泡泡，加糖；第二次，打至立起小角，加糖；第三次，打至立起彎角，加糖。打至紋路深，尖角直立。

6. 蛋白分兩次加入蛋黃糊，留1分之一蛋白。翻拌。加入前，蛋白打一下。最後2次攪拌好的蛋黃糊加入剩下的蛋白，翻拌均勻。

7. 烤盤鋪上油紙，倒入蛋糕糊，刮平，震幾下，震掉大氣泡，放入180°預熱好的烤箱，170°上下烤，20分鐘左右。

8. 出爐，倒扣到紗網，想正面卷，還是背面卷，就另一面在上面。

9. 趁蛋糕皮温熱的時候，卷一下，定型。

10. 準備奶油材料。淡奶油事先放冰箱冷藏。

11. 淡奶油加入糖，動物奶油要低速慢慢打。可打硬點，但要注意別打過頭了。打好的奶油可放入冰箱冷藏一下。

12. 糊奶油的時候把奶油往裏面多糊點，底部多留空白。免得奶油溢出來，動圖裏，奶油溢出來了，沒卷好。

13. 卷好後放入冰箱冷藏半小時。用刀切開。