旋風戚風捲

嘗試了數個方子，這是最不易開裂的，且口感綿軟。

用料  

旋風戚風捲的做法  

1. 1，做戚風基本步驟。玉米油牛奶混合攪拌均勻，2分離蛋清蛋黃，加入雞蛋黃入1混合物再攪拌均勻；3，加入低筋粉，Z字法快速攪拌；4、蛋清中滴入幾滴檸檬汁或白醋，分三次放糖打發蛋清：先高度分別打發到小氣泡加1/3糖，看到細膩發泡加1/3，看到細紋路加最後1/3糖（最後可以低速整理），直到大彎鈎狀態（不要乾性發泡哦，會裂）。

2. 1、取1/3打發蛋白進蛋黃混合物，Z字快速攪勻，然後折回剩餘蛋白中攪勻；2、取出125克（28x28方盤）或150克（普通長方形烤盤）混合物，加入紅絲絨液攪勻，裝入裱花袋備用；3、剩餘戚風混合物從30釐米倒入烤盤，用刮刀展勻（差不多就行，久了消泡）；4、然後再將紅色混合物的裱花袋剪開小口，均勻擠到上層。輕輕磕一下去大氣泡。（動作全部要快！）

3. 這部很關鍵，手指和桌面30度插入混合物，走線。橫向縱向各走一次。角度不變，動作流暢。

4. 1、放入烤箱172度，25分鐘，最後五分鐘開熱風。取出涼涼後拆下蛋糕坯，放廚房紙上（長方形烤盤最好切兩半分別卷）正卷則紅面朝下。2、晾涼過程中準備水果塊，最後五分鐘打發稀奶油，到固體狀態（最好把盆提前放冰箱降温）。卷餡入蛋糕皮，注意別卷錯方向！縱向線條是卷的長邊！擀麪杖卷廚房紙的方法，別用手擠壓蛋糕，會變形。

5. 帶着廚房紙至少冷藏一小時後可以切開食用。

小貼士

提前冷藏稀奶油和盆有利於打發稀奶油成型。