玫瑰戚風捲

最近愛上了戚風，又淘到了期待已久的玫瑰粉和玫瑰醬，於是別出心裁想要做一份玫瑰戚風捲。
我的烤盤非常大，所以這份方子的量與8寸圓模相當，也可以做成普通的玫瑰戚風蛋糕。
適用烤盤尺寸39.6*27*2.2
另外，加玫瑰粉的時候原本準備加8g，但我用的是7.5g(ml)的量勺，實際上只加了5g的玫瑰粉，但玫瑰的味道已經很濃了，玫瑰粉加的過多會導致口感微澀，建議加入量實際稱量不要超過8g。
由於玫瑰花醬比較甜，在蛋糕體中我加的糖非常少，如果不加玫瑰花醬做圓模蛋糕可以在兩種蛋糊裏分別再加10g糖。

此配方借鑑小至，非常感謝。

用料  

玫瑰戚風捲的做法  

1. 將硅油紙四周折起，使其與烤盤貼合。

2. 蛋清與蛋白分離，蛋清放入打蛋盆中覆蓋保鮮膜放回冰箱繼續冷藏，將15g細砂糖加入到蛋黃中攪打均勻。

3. 再逐漸加入牛奶與植物油用蛋抽攪打均勻，乳化。

4. 低筋麪粉與玫瑰粉過篩加入蛋黃糊中。

5. 用橡皮刮刀攪拌至無干粉無明顯麪粉顆粒，整體細膩。

6. 從冰箱取出蛋清打至出現粗糙泡沫，將50g細砂糖分三次加入，打至細膩微微凝固，將打蛋盆傾斜蛋清不會流動即八分打發即可。

7. 用橡皮刮刀鏟一小部分打發好的蛋清加入玫瑰麪糊中，攪拌均勻。

8. 再將加入了蛋清的玫瑰麪糊倒回剩餘的蛋清中攪拌均勻。這樣是為減小密度差距，使兩種蛋糊融合更均勻快速，將攪拌好的蛋糕糊倒入烤盤中，用刮刀儘量將其抹平，四周均勻有利於後面卷蛋糕這一步的操作。
   150℃  中層  上下火  烤制40分鐘（烤箱温度各有差異，150攝氏度是建議數值，請以自家烤箱温度為準）

9. 出爐後的蛋糕放置手可以觸及的温度即可，放得太涼，卷的時候更容易開裂。準備一張乾淨的硅油紙，蛋糕可以經過兩次翻轉，正面朝上放在新的油紙上，或者藉助桌子邊，將蛋糕正面朝上拖到桌邊一半懸空的位置，把背面的油紙旋轉四次從四周分別撕開到蛋糕背面的一半，然後拖到新的油紙上，兩種方法哪個方便用哪個，雖然第二個描述起來很複雜，如果操作熟練了，其實更方便。

10. 將玫瑰花醬切碎，由於玫瑰花醬是用鮮花製成，果醬並不細膩，都是花瓣，為了方便塗抹，儘量切碎。

11. 我用的是紅糖玫瑰花醬，非常甜，所以薄薄塗一層即可。

12. 將蛋糕如圖橫向捲起來，儘可能卷得緊一些，但千萬不要把蛋糕壓實，卷好後放入蛋糕盒，放進冰箱冷藏1小時。

13. 冷藏後的蛋糕切去兩邊，餘下大約可分成8-7塊，我用陶瓷刀切的，因為比較鋒利，每切一下都用熱水沖洗一下刀具，然後用餐巾紙擦乾，熱刀切冷食比較不容易粘。用細齒的麪包刀來切也不錯。

小貼士

＊請千萬不要隨意更改植物油的用量，油量過少會導致蛋糕口感發幹，而且捲起來特別容易開裂。
＊沒有用方模做過，具體尺寸不知，待我繼續試驗哈~