比戚風承重力好 鬆軟 黃油版戚風蛋糕

戚風自帶鬆軟細膩的特點，幾乎每個同學都很喜歡戚風蛋糕的口感；但是戚風蛋糕有的時候承重效果不是特別好，做出來的蛋糕容易壓塌，不如試試這個黃油版的戚風吧！或者會有意想不到的效果，還帶有淡淡的黃油香氣呢！

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綿軟細膩|日式牛乳卷


冰山熔巖巧克力

用料  

比戚風承重力好 鬆軟 黃油版戚風蛋糕的做法  

1. 操作盆中加入細砂糖a和蛋黃；

2. 用電動打蛋器打至蛋黃輕微發白；

3. 黃油、牛奶用電磁爐小火煮開；

4. 慢倒快攪將煮開的液體材料衝入到蛋黃中；

5. 加入過篩的低筋麪粉、玉米澱粉和檸檬皮屑；

6. 用蛋抽攪拌均勻備用；

7. 蛋白中加入鹽、檸檬汁分三次加入細砂糖b；

8. 打至乾性發泡，細膩光滑有紋路，有倒三角的狀態；

9. 蛋黃糊和蛋白霜用刮刀翻拌均勻；

10. 將麪糊裝入裱花袋中；

11. 將麪糊擠入中空模具中；

12. 烘烤參數：家用烤箱155度，時間35-40分鐘

13. 冰山熔巖巧克力
    

14. 綿軟細膩|日式牛乳卷
    

小貼士

温馨提示：
1.承重的強度是相對普通戚風而言強一點，並沒有重油蛋糕的承重效果那麼強噢；
2.煮開的牛奶和黃油倒入蛋黃的時候注意要快速攪拌，防止蛋黃燙結塊；
3.翻拌的手法要注意刮底刮邊轉盆，注意不要過度攪拌導致麪糊消泡；
4.蛋白打發要注意達到乾性發泡，這是承重力加強的關鍵。

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