黃糖戚風

蛋糕前的顧慮有兩個，一是，用黃糖蛋白是否能打發；二是，蛋糕是否能吃出黃糖的風味。
事實證明，打發蛋白還是可行的，但覺得只能是打到濕性發泡，無法打到硬性發泡。
蛋糕能吃出些黃糖的味道，但不濃。。這點有些小失望。

用料  

黃糖戚風的做法  

1. 蛋黃加入30g糖攪拌均勻；分次加入植物油攪拌均勻，再加入牛奶攪拌均勻

2. 低粉過篩，加到蛋黃糊中攪拌均勻

3. 蛋白攪打到粗大發泡，分三次加入砂糖攪打到9分發

4. 打發的蛋白是淺淺的黃色，只能打到這樣的硬度了，打蛋白的時間要比白砂糖的久一點

5. 烤箱160度預熱

6. 取1/3蛋白糊加到蛋黃糊中切拌均勻，再加入剩餘的蛋白糊切拌均勻

7. 蛋糕糊倒入戚風模中，輕震去大的氣泡，烤箱下層烤40分鐘，用竹籤插一下試是否全熟

小貼士

原料為20cm戚風模用量