花式戚風の黃油戚風

在各種風味的戚風蛋糕中，黃油戚風和淡奶油戚風都有着濃濃的奶香氣，但黃油戚風在口感上要比淡奶油戚風厚重一些，和斑斕椰子油戚風相似∽
黃油的選擇，我一直都用總統發酵型黃油卷，風味更濃厚，無論做麪包還是曲奇都是最好的選擇。
學廚中空7寸模具

用料  

花式戚風の黃油戚風的做法  

1. 準備好材料，蛋黃蛋清分離，注意蓋蓋防幹。
   燒一鍋熱水備用。

2. 蛋清加入檸檬汁，中高速打發，最後用低速整理兩分鐘，打發至直立的小彎鈎狀態。
   放一旁備用。
   烤箱180°預熱。

3. 黃油➕牛奶隔70-80°熱水攪拌均勻。

4. 蛋黃用打蛋器中速打發至發白。

5. 將步驟1分次倒入步驟2中，混合均勻。
   注意放熱水中保持温度。

6. 過篩低筋麪粉，攪拌均勻，轉圈也可以，手法不講究。

7. 蛋白霜用乾淨的手抽攪拌幾圈，分兩次加入蛋黃糊，翻拌均勻。

8. 離模具15-20釐米高，緩緩倒入模具，輕震去除氣泡。

9. 170°最底層30分鐘左右，蛋糕體回落後再烤幾分鐘。

小貼士

製作蛋黃糊時手速快一些，手速慢的可以調整步驟，最後打發蛋白，注意麪糊需要保温，温度不宜過高，40°左右。