黃油戚風（20cm戚風模）

這款黃油戚風是津田老師的代表作品！

重點是黃油和牛奶的完美結合！

如果覺得太甜，可減糖至120克！

雞蛋要用L號的大雞蛋（65克以上的）

如果用60克左右的雞蛋就要6個蛋黃，7個蛋白！

20cm中空戚風模具

用料  

黃油戚風（20cm戚風模）的做法  

1. 將黃油和牛奶隔水融化，並保温！

2. 蛋黃加一小部分上白糖，用手抽打發

3. 打到蛋黃泛白並兩倍大體積！放一邊備用

4. 打發蛋白，蛋白放冰箱冷凍到一圈冰渣，打出的蛋白霜最穩定

5. 分兩次加入上白糖，打到小彎鈎的狀態，倒扣不流動不滴落！

6. 將蛋黃糊放入黃油和牛奶混合均勻

7. 然後再倒入一個温熱的大盆，因為黃油温度低會凝固，所以大盆要保持温熱！

8. 一次加入所有粉類，粉類一定要過篩

9. 用蛋抽用力攪拌，讓麪粉麩質，充分混合直到泛出光澤，質地變得均勻、濃稠為止！這裏充分拌勻，蛋糕烘烤後才有最佳的彈性！

10. 加入一部分蛋白霜，用手抽充分混合，再加入剩餘的蛋白霜仔細混合，改用橡皮刮刀混合均勻！

11. 從高處倒入模具，用筷子在中間繞一圈去除多餘的空氣！

12. 送入預熱好的烤箱，185度35分鐘！

13. 這是烤到20分鐘左右的樣子！

14. 組織細膩柔軟！

15. 每日一烤